茉莉花茶中的佳品，中國十大名茶之一。據史料記載，蘇州市在宋代時已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。用作為，精選素馨屬花，通過傳統的窨制工藝，把茉莉花的香氣融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”如此天堂香味，傾倒無數茶人。
簡介
產品用料
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、黃山毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
產地環境
茉莉花的品質受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低，花的品質差，花朵小、香氣淡，帶有青味。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質最佳。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制。
茉莉花在自然條件下，在傍晚或晚上開放吐香。采摘時間一般在上午10點左右至下午4、5點，采摘下的茉莉花一般要求花身干燥，含苞待放，還要求純潔一致。采收下來的茉莉花，要隨采收隨運送，裝花用具要求通風，量不可太多，避免重疊擠壓。
制作工藝
烘青茶坯茉莉花茶一般采用烘青綠茶作茶坯，不但因為烘青綠茶的組織結構疏松，吸香性能好，而且因其香、味清純，與茉莉花的香型較協調，窨制的成品，茶味與花香融和無間，因此品賞時，有清新鮮爽的愉快感受。烘青茶坯制作如烘青綠茶，其茶青采用幼嫩的芽葉，一般也分為初制與精制兩個過程。初制的成品稱為“毛茶”，經過整形和分級后的成品稱為“精茶”，供窨制花茶的精茶即為“茶坯”。
質量好的毛茶是制成優質茶坯的基礎，優質的茶坯才能窨出優質的茉莉花茶。茶坯的初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶，其制作過程主要為：萎凋、殺青、烘焙（七成干）、手工造型、烘干。茶坯制成后便可勻堆裝箱，倉儲待窨。
茉莉花茶的窨制其基本工藝流程：茶坯處理→鮮花養護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→濕坯復火干燥→再窨或提花。
從茶花拌和到烘焙，稱為一個窨次。生產上根據不同的質量標準，采用不同的窨次。高級茉莉花茶用花量多，需要較多的窨次。轉窨是指每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復窨花。連窨是指兩窨之間未經烘焙直接轉窨下一個窨次。
1、茶坯處理：對茶坯進行復火干燥后再進行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應窨花工藝的技術要求。
2、鮮花養護：分為“伺花”和“篩花”兩個環節。伺花是指交替進行鮮花攤涼散熱和復堆升溫，并結合適擋的的翻動，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進行分級，以便按級對茶配花，同時起振蕩作用，進一步促進鮮花開放。
3、茶花拌和：即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花。全過程歷時10~12小時，含通花散熱。
4、通花散熱：靜置一定時間后，隨著堆溫的升高需進行通花工序。通花即將茶葉翻動攤開，溫度下降到一定程度后再收堆續窨。通花起到散發熱量，置換堆內空氣及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花：是將已窨過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。
6、烘焙：由于窨后茶葉含水量增加，必須進行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于在窨品轉窨或成品品質，同時促進茶香和花香的更好結合。
7、提花：經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窨次以少量優質的素馨屬鮮花與茶葉拌和后靜置數小時，未經通花，起花后不經烘焙即行勻堆裝箱。
獲得榮譽
蘇州市素有“茉莉花城”之稱，是全國馳名的茉莉花產地，從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港特別行政區、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區。在國際上享有很高的榮譽，聞名海內外!
參考資料 >