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瓤豆腐是一道傳統的特色名菜，屬于徽菜或廣東省客家菜。主料為豆腐和精腿肉，其特點形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作過程
主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁
輔料：紹酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。
2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。
3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。
4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
核心提示
瓤豆腐的詳細介紹，瓤豆腐的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹方法、食譜營養介紹及瓤豆腐的做法、各種營養成分等。
提示：
1．左口魚末制法：左口魚干為廣東省特產，將左口魚干剝去頭、皮骨，取凈內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。
2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。
3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。
參考資料 >