臺灣高山族咸豬肉，主料三層肉。輔料咸豬肉腌料、米酒、醬油、老姜、蒜瓣、蔥。
在制作時是先將生肉或魚蝦充份瀝干，敷上鹽巴，并加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，并倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。據說腐敗生蛆者是腌肉的上品。不論腌魚或腌豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。雖然有些漢族對腌肉的口味，仍不適應，但對少數民族來說，在重要的節日慶典招待賓客時，腌肉是餐桌上不會缺席的美味佳肴。
原料
主料
三層肉
輔料
咸豬肉腌料，不要放太多.「超市都有」、米酒、醬油、老姜、蒜瓣、蔥蒜末 鹽花椒 黑胡椒 八角 米酒
小提醒：
1：不要用水直接用米酒洗豬肉 2：倒入一匙醬油，姜蒜切厚片放入豬肉待腌制.3：加入咸豬肉腌料，背後有使用說明，勿加太多會太咸。4：加入所有腌料後稍做按摩豬肉三五分鐘 5：放入冰箱，隔幾小時再拿出來按摩豬肉再放回冰箱冷藏24H便可以食用了.（吃不完的需冷凍，要吃再拿出來退冰）
制作方法
西勞(Silaw，阿美族語，即為咸豬肉)
在物資匱乏的時候，部落只有遇到重大事情才會殺豬食用，吃不完則以鹽巴腌漬儲備。阿美族人認為鹽巴是烹調最重要的調味料，而「西勞」更是佐餐圣品。
「西勞」的傳統做法，是將生肉瀝干水分後，鋪上鹽巴搓揉，過幾天肉質變硬，就一層肉、一層熟米飯的交疊放進容器，封存前再加入一些小米酒，收藏一個月後即可取出，又咸又帶點香甜，風味獨特。對不少少數民族而言，這種腌肉是招待賓客的經典佳肴。
食材
豬五花肉 300g
蒜末 1大匙
鹽 1.5小匙
花椒 2小匙
黑胡椒 1大匙
八角 2顆
米酒 適量
沾醬
檸檬汁 1/2顆擠汁
蒜末 1小匙
糖 2小匙
做法：
步驟1. 用適量米酒淋在剛買回來的豬五花上，然後用手輕輕搓洗3分鐘。
步驟2. 將所有食材放入保鮮袋或保鮮盒內均勻混合揉搓，放入冰箱冷藏兩天就可以拿出來直接烘烤。
※可以大量腌然後放冷凍保存，最多不要放超過一周，要吃的時候再取出解凍烘烤即可。
步驟3. 烤箱預熱後，先以180度C烤10分鐘，再以200度烤20分鐘。
※沒有大烤箱也可以用電鍋先蒸熟，再以小烤箱將豬肉表面烤微焦。
烤好後的豬肉稍微放涼再切片，附上沾醬就可以直接端上桌。
歷史
早期少數民族因為在高山叢林穿梭活動，常因大量流汗 所以需要的鹽分很多，只要有咸味的食物就很下飯 然而，在高山地帶要取得鹽巴非常不易 因此，才獨創出此一特殊保存的方法
就是所謂的“少數民族腌臘肉制法”
每個族群都有保存食物的特殊方法，阿美族人稱腌制的食物為「希撈」，泰雅族則稱為「打馬面」，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物內臟等，吃不完時少數民族便以腌制的方式加以保存。
參考資料 >