爆漿雞排是一款油炸類食品，主要用料有雞胸肉、芝士、面包糠、雞蛋等。
制作方法
做法一
用料
雞胸肉一大塊，芝士一片，面包糠、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、姜適量，雞蛋兩個(gè)。
詳細(xì)步驟
1.先將雞胸肉切片，最好切成一樣大的。然后用刀背拍打?qū)㈦u肉拍打松軟。
2.放入器皿中腌制，加入鹽、料酒、姜片、生抽、胡椒粉適量放入冰箱腌制半小時(shí)左右。
3.兩個(gè)雞蛋打成蛋液，取面包糠、淀粉適量，芝士一片。
4.將芝士夾在兩片雞胸肉中間，先蘸滿淀粉，然后再蘸雞蛋液，之后裹上面包糠再蘸些淀粉。注意:一定要將兩片雞肉粘合好，可以在兩片雞肉邊緣抹些淀粉，防止芝士露出來。
5.油開后，下鍋炸，炸至金黃撈出控油。喜歡沙拉醬或者番茄醬的可以搭配著吃。
小貼士
切片之后一定要進(jìn)行拍打，但不要太用力2.雞肉事先腌制一下更入味
做法二
用料
整雞胸一個(gè)、芝士片（奶酪片）2片、鹽適量、黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個(gè)、面包糠2大勺、面粉1勺、袋裝的香酥炸雞粉1大勺。（選擇自己喜歡的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好）
詳細(xì)步驟
1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關(guān)系，包芝士片的時(shí)候只要將頗的地方對(duì)接上裹上面包糠就封住了；
2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；
3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味、炸雞粉也有咸味；
4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊；
5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊；
6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液；
7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕地壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些，可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃；
8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3~5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟；
9、剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時(shí)候一定要注意，可以配亨氏番茄沙司或者甜辣醬一起吃，很好吃。
參考資料 >