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泡白菜，可以作為家庭小菜食用，制作方法簡單，中國北方和韓國，朝鮮較多食用這道小菜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
泡白菜
原料:
大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。
制法:
（1）選擇有心的白菜，去掉白蘿卜和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻后盛于陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。
（3）撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內的鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。
（4）用冷開水溶解剩余的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡制10天左右，即可食用。
制作要領：
（1）可用泡菜壇制作。
（2）所用工具應清洗干凈。
做法三
材料：山東大白菜1/2個，胡蘿卜絲100克，韭菜末20克，白芝麻25克，蝦皮60克。調料：鹽20克，韓國辣椒粉30克，辣椒60克，糖30克。
制法:
（1）大白菜洗凈切大塊，與胡蘿卜絲一起用鹽抓勻至軟，再擠干水分備用。
（2）將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉，蝦皮，辣椒，糖與做法1）的材料一起拌勻，并略微搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。
食用方法
用此法泡制的白菜色微黃、味酸辣，既可作為涼菜直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
參考資料 >