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《糖化學》是科學出版社于2005年出版的一本圖書，作者為蔡孟深、李中軍和孔繁。該書涵蓋了糖的化學結構、生物合成、代謝、分離純化等方面的內容。
正文
內容簡介
《糖化學》內容包括糖化學的基礎知識、基本反應和機理，以及糖化學領域的最新研究進展?！短腔瘜W》共分七章，首先闡述糖的基本概念、糖之間的關系、糖的形狀及溶液性質、糖端基異頭碳的性質及反應，并詳細地介筍了糖基、糖基鹵代物、糖的氧(包括縮水內醚糖)、氮苷、蘿卜硫素、碳苷然后，主要介紹除端基異頭碳外的其他碳的性質和反應，包括脫氧糖、不飽和糖、多羰基糖、支鏈糖等；講述糖的羥基的性質及反應、保護和脫保護；談及低聚糖合成的進展；論述以糖為原料或輔劑的不對稱合成。最后介紹自然界中存在的單糖、寡糖、多糖。
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