粗蛋白的定義就是飼料樣品中的氮含量乘以系數(shù)6.25。大多數(shù)蛋白質(zhì)一般都含16%的氮，該系數(shù)即由此推導(dǎo)而來。因此，將飼料中氮的百分含量乘以100÷16,或者說乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。
簡(jiǎn)介
crude protein；crude matter（CP）
食品、飼料中一種蛋白質(zhì)含量的度量。
由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(氮?dú)馇?/a>)測(cè)出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實(shí)際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，其 氮含量不同，總氮量換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)也不同，如小麥和多數(shù)谷物的換算系數(shù)為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數(shù)食用豆和堅(jiān)果5.3，牛奶6.38等。
粗蛋白只是一個(gè)粗略的概念。
1、測(cè)定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，結(jié)果稱為粗蛋白。本文介紹雙縮脲法測(cè)定飼料的蛋白質(zhì)。相對(duì)于凱氏定氮法，該法的優(yōu)點(diǎn)是樣品不需消化處理，結(jié)果為飼料中蛋白質(zhì)的真實(shí)含量。操作簡(jiǎn)單，具有快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
2、測(cè)定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，其結(jié)果只能稱為粗蛋白，而非真蛋白。這與奶粉顆粒大小、結(jié)構(gòu)和密度有關(guān)。
3、因此凱氏定氮法測(cè)得蛋白質(zhì)又稱為粗蛋白。對(duì)于不同的樣品，含蛋白質(zhì)類型不同，因此凱氏定氮量換算蛋白質(zhì)時(shí)換算系數(shù)也不一樣。
4、因此求出的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白。在普通食品中所說的蛋白質(zhì)均指粗蛋白質(zhì)。作者在飼料、牛奶、魚粉分析中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有摻入尿素等含氮化合物，以增加“蛋白”含量。
5、蛋白質(zhì)和氨基酸：測(cè)定食物中的總蛋白質(zhì)(包括小量的非蛋白質(zhì)氮，故又稱為粗蛋白)含量的方法，直到現(xiàn)在用的仍是Kjeldahl在1883年創(chuàng)建的。
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