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炒血糯，傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈紫紅色，肥潤(rùn)盈口，營(yíng)養(yǎng)豐富，柔而香甜，為筵席名點(diǎn)。制作方法較為特殊，需用熟特產(chǎn)鴨血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7與白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。本品種被列入江蘇省名點(diǎn)譜。
簡(jiǎn)介
【菜名】炒血糯【所屬菜系】江蘇菜
【特點(diǎn)】色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤(rùn)，甜美細(xì)膩，香味濃郁。
原料
血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、博白桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。
制作過程
一、將血糯和白糯米淘洗干凈，放入清水中浸一二小時(shí)，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結(jié)，切勿糊爛），取出冷卻。
二、炒鍋洗凈上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕淀粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最后放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內(nèi)即成。
掌握關(guān)鍵
①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹制，使之軟糯適中。
②在下鍋烹制前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。
③注意切勿粘鍋炒焦
其他介紹
炒血糯，亦稱血糯甜飯，是常熟名店王四酒家獨(dú)創(chuàng)的特色品種。
參考資料 >