豬通脊肉250克，雞蛋清1個，香菜100克，蔥絲10克，姜汁10克，蒜片10克，紹酒10克，精鹽2.5克，味精3克，胡椒粉1克，濕淀粉25克，麻油25克，豬油750克（耗約50克），醋5克。
原料
制法
（1）通脊肉頂刀切成薄片，用水漂去血水，擠干水分，加酒、味精、蛋清、濕淀粉上漿。
（2）香菜切段與蔥絲、蒜片、姜汁、鹽、酒、味精、醋、胡椒粉合在一起，調成清汁。
（3）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，倒入肉片劃散、滑熟瀝出，原鍋放少許麻油，倒入香菜、調味汁，炒幾下，即下肉片翻炒均勻，淋上麻油出鍋即成。
特點
鮮嫩、清口。
又一做法
〔原料〕
豬里脊肉..250克 雞蛋清....l個
蔥絲....1.5克 熟豬油750克
芫荽100克（耗 50克）
姜絲.....10克 白胡椒粉...2克
蒜片.....10克 芝麻油....10克
醋......5克 精鹽.....3克
味精.....4克 濕淀粉....25克
〔烹制方法〕
1.將豬里脊去掉筋膜，切成長 3、3厘米，寬 2.5厘米的薄片，放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用。
2.將香菜擇洗干凈，切成 2.5厘米長的段，蔥、姜切絲，蒜切片。
4.炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油。勺內留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
〔工藝關鍵〕
1.泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好。
2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法。
〔風味特點〕
1.“芫爆”是山東省傳統爆炒方法之一。芫爆里脊是用豬里脊加芫荽做成，故而得名。
2.芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹制雞、鴨、魚、肉時，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政類本草》上記載“胡荽子與葉入雞、鴨、豬、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，《醫林要》說：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但走行氣分。”
3.此菜豬里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味，有增進食欲之益，乃山東省民間傳統佳肴。
參考資料 >