胡荽子，果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃褐色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀棱線10條與明顯的縱直棱線12條相間排列。基部鈍圓，有時可見小果柄或果柄痕。
小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3條縱行的棱線，中央較直，兩側呈弧形彎曲，有時可見懸果柄。果實稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。以籽粒飽滿、潔凈、無雜質者為佳。
一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無毛，有強烈香氣。花果期4-11月。
形態特征
果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃褐色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀棱線10條與明顯的縱直棱線12條相間排列。根細長，有多數纖細的支根。基生葉一至二回羽狀全列，葉柄長2-8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8cm；無總苞；傘輻3-8；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，先端有內凹的小舌片；輻射瓣通常全緣，有3-5脈；藥柱于果成熟時向外反曲。果實近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內凹，油管不明顯，或有1個位于次棱下方。
化學成分
果實含揮發油1-1.4%，脂肪26%；揮發油含多種萜類、醇類化合物及樟腦(CamPhor)、牻牛兒醇(Geraniol)等。果實尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。種子含揮發油l%，脂肪20-25%，糖類20%，含氮物質13-15形，無機物7%。揮發油的主要成分(約70%)是 α-芳樟醇(Linalool)，其他尚有α-、β-蒎烯(α-，β-Pinene)，二成烯(Dipentene即檸檬烯)，α-，β-γ-松油烯(α-，β-，γ-TerPinene)，對-聚傘花索(p-Cymene)等。種子還含有多量油酸，少量 Δ5，6-十八碳烯酸( 5，6-Octadecenoicaeid)，以及黃酮甙、β-谷甾醇、 D-甘露醇。果實和全草均含具惡臭的癸醛(decanal)。
種子含揮發油1%，脂肪20%-25%，糖類20%，含氮物質13%-15%，無機物7%。揮發油的主要成分（約70%）是d-芳樟醇（linalool)，其他尚有α、β-蒎，二戊烯（dipentene，即檸檬烯），α、β、γ-松油烯（α、β、γ、-terpinene)，對-聚傘花素（P-cymene)，牻牛兒酯，已酸芳樟醇酯（linalyl acetate)，樟烯，月掛烯（myrcene)，樟腦。脂肪酸的組成主要有棕櫚酸，油酸（oleic acid)，巖芹酸（petroselinec acid)和亞油酸[8]。種子所含磷脂主要成分為：磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine)，磷脂酰已醇胺（plosphatidyletha-nolamine)，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol)，以及黃酮甙，β-谷甾醇，D-甘露醇和芫荽萜酮二醇（coriandri-nonediol)。
分布范圍
主要價值
藥理作用
干燥成熟之果實為弱的芳香劑，一般可與其他藥合用作矯味劑。也能增進胃腸腺體分泌，還能促進膽汁分泌。所含芳香油具有某些抗真菌作用。
功用主治
健胃肖積；理氣止痛；透疹解毒。主食積；食欲不振；胸膈滿悶；脘腹脹痛；嘔惡反胃；瀉痢；腸風便血；脫肛；疝氣；麻疹；辣疹不透；禿瘡；頭痛；牙痛；耳癰
①《千金食治》："消谷，能復食味。"
②《本草拾遺》："主小兒禿瘡，油煎敷之。亦主蟲毒、五紅原雞病及食肉中毒下血，煮令子拆，服汁。"
③《綱目》："發痘疹，殺魚腥。"
④《分類草藥性》："治小兒痘疹不出，辟四時不正之氣，發表散寒，治鼻塞不通。"
用法與用量
內服：煎湯，2～4錢；或入散劑。外用：煎水含漱或熏洗。
選方
①治麻疹初起來透：芫荽子四兩。杵后入火瓦罐或鋁鍋中，盛滿清水，置病房（病房宜小，不要通風）內用炭火煮沸，使蒸氣充滿病室，并隨時增加炭、水，待麻疹透齊后，停止使用。（《浙江中醫》⑶：32，1959）
②治痢亦治瀉血：芫荽子一合。搗碎，赤者用糖水調，白者用生姜自然汁調，溫服。一方酒調服。（《普濟方》）
③治腸風下血不止，變成痔疾：胡荽子、補骨脂各半兩。上二味，搗羅為散。每服二錢匕，陳米飲調下，食前服。（《圣濟總錄》胡荽子散）
④治痔瘡：胡荽子炒過，細碾，酒調三、五服。（《海上方》）
⑤治直腸脫垂痔瘺：胡荽子一升，乳香少許，粟糠半升或一升。上先泥成爐子，止留一小眼，可抵肛門大小，不令透煙火，熏之。（《儒門亭親》）
⑥治腸頭出：秋冬搗胡荽子，醋煮熨之。（《食療本草》）
⑦治齒痛：胡荽子，以水五升，煮取一升，含，吐之。（《備急方》）
香料
芫荽與洋香菜（Parsley）為同科的一年生草本植物，一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。 有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽，然而芫荽在1670年傳入美洲，是歐洲移民最早種的香料之一。 羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐。 中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。 英國在伊麗莎白一世時期，把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras，現在芫荽籽粉也常用于調雞尾酒或泰國咖啡。 胡荽籽香味溫和芳香，略帶辛辣及木質清香，與新鮮芫荽（香菜）相似。 胡荽子是印度人最喜歡食用的咖哩粉中重要原料之一。
用法
1. 香料烤豬里肌。 將豬里肌清洗干凈，淋上橄欖油、均勻撒上拍打過的白胡椒、黑胡椒粒、茴香子、胡荽子、紅椒粉、鹽、意大利香料、蒜片，再以棉襖綁豬肉，腌數小時即可進烤箱
2. 南洋風味咖喱雞。 將茴香子、胡荽子、干辣椒、蒜頭、姜黃粉、孜然粉、橄欖油打成稠狀，進油鍋炒香加入馬鈴薯紅蘿卜、雞肉、香茅炒至雞肉上色加入咖喱葉、高湯、椰汁，煮至馬鈴薯、紅蘿卜、雞肉熟透即可調味起鍋
3. 也可將胡荽子和其他香料一起打細涂抹在白肉魚上，進烤箱一起烘烤，能料理出不一樣的風味
4. 和根莖類蔬菜一起料理特別適合，尤其南瓜
鑒別
理化鑒別 （1）取本品粗粉2g，加已醚10ml，援搖提取30min，濾過，取濾液2ml揮干，加1%香莢醛硫深液1-2滴，即現玫瑰色。（檢查揮發油）（2）取本品粗粉5g，加甲醇30ml，置水浴上加熱回流10min，濾過，取濾液5ml，深縮至約0.5ml，分別于濾紙上滴加2點，其中一點上加1%三氯化鋁已醇液，置紫外光燈下觀察，滴加三氯化鋁已醇液的藍色熒光斑明顯加強。（檢查黃酮素）
參考資料 >
胡荽子.中醫世家.2024-08-27
胡荽子.歐陸食材.2024-08-27