自熱食品（self-heating food），又稱預(yù)包裝食品，是指不依靠電、火等加熱方式，利用內(nèi)置加熱袋加熱的預(yù)包裝食品。其包括自熱米飯、自熱快餐面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等，適合野營戶外運動、野外工作和救援等方面的應(yīng)用。
自熱食品最初屬于軍用罐頭，20世紀70年代美國軍隊開始研究食品自熱技術(shù)，為軍隊野戰(zhàn)訓(xùn)練和作戰(zhàn)提供食品保障。1983年起，使用的無焰自加熱器克服了第一代自加熱器缺陷，在自熱食品上得到應(yīng)用。20世紀80年代中期，中國開始接觸自熱食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費水平的提升和旅游業(yè)的快速發(fā)展，自熱食品開始應(yīng)用于民用食品，成為方便食品的新成員。2015年，“自熱火鍋”的問世，使得自熱食品進入快速發(fā)展期。到2020年，受疫情的影響，自熱食品概念被大眾熟知，其銷售量自此快速增長。2023年，隨著自熱食品市場的興起，自熱食品發(fā)展成一個興旺的新興行業(yè)。2024年1月，2024年國防部中外媒體新春招待會在中國人民革命軍事博物館舉行，招待會展示了單兵自熱食品、戰(zhàn)斗口糧等軍品。
自熱食品不同于傳統(tǒng)的方便食品，它更加接近人們的日常餐食，更加符合人們的飲食習(xí)慣。自熱食品滿足了人們對食物營養(yǎng)、風味以及方便性的多方面需求。
名目辨析
自熱食品是指不依靠電、火等加熱方式，利用內(nèi)置加熱袋加熱的預(yù)包裝食品。自熱食品通常為預(yù)包裝食品，在中國，按照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)，預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。
發(fā)展歷程
自熱食品因具有操作簡便、安全無毒、快速衛(wèi)生等優(yōu)點，備受外出旅游、野營戶外運動、野外工作和救援以及加班人員的青睞。自熱食品最初屬于軍用罐頭，20世紀70年代美國軍隊開始研究食品自熱技術(shù)，為軍隊野戰(zhàn)訓(xùn)練和作戰(zhàn)提供食品保障。該時期的自熱食品的自熱裝置加工、儲存難度大，外觀靈活性差，不能完全滿足食品自熱的需要。1983年起，使用的無焰自加熱器克服了第一代自加熱器的許多缺陷，已在自熱食品上得到應(yīng)用。但該自加熱器在加熱反應(yīng)過程中會產(chǎn)生氫氣，有安全隱患，因此在加熱技術(shù)進行了改進。在加熱板上加入清除劑，去除反應(yīng)中產(chǎn)生氫氣的一些物質(zhì)，用多層鋁箔包裝鎂熱水器，增強其防潮防水性能，從而防止在潮濕環(huán)境中運輸和儲存產(chǎn)生氫氣。
中國自熱食品的開發(fā)研究起步稍晚，從20世紀80年代中期人們開始接觸自熱食品。但中國直到90年代前后自熱食品的應(yīng)用場景較為單一，主要在軍方普遍使用。到1993年左右，自熱食品開始真正商用。隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費水平的提升和旅游業(yè)的快速發(fā)展，自熱食品開始應(yīng)用于民用食品，成為方便食品的新成員。直至2015年“自熱火鍋”的問世，使得自熱食品進入快速發(fā)展期。2018年中國自熱食品市場規(guī)模約為30億元。發(fā)展到2020年，受疫情的影響，自熱食品概念被大眾熟知，其銷售量自此快速增長。該年中國自熱食品市場規(guī)模約為40億元。隨著自熱火鍋等產(chǎn)品走紅，中國自熱食品市場規(guī)模進一步擴大，且增速加快。
2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。2023年，隨著自熱食品市場的興起，自熱食品發(fā)展成一個興旺的新興行業(yè)。2024年1月29日，2024年國防部中外媒體新春招待會在中國人民革命軍事博物館舉行。作為中華人民共和國國防部的媒體招待會，除了輝煌歷史和軍事文化的展示，還展示了單兵自熱食品、戰(zhàn)斗口糧等軍品。
主要特點
食品特點
自熱食品有保存時間長的特點，其保質(zhì)期在9-12個月，肉類等多為熟制密封真空包裝，可有效確保食品安全。其品種也多樣，自熱食品分為主食（米面）類、菜類、湯（鍋）類等，且有不同風味，對消費者來說選擇很多。自熱食品加工方便，自熱包材料主要由生石灰、碳酸氫鈉、硫酸鎂等構(gòu)成。使用時無需明火或電磁爐加熱，只用注水，很快會產(chǎn)生熱量給食品加熱。自熱食品調(diào)味料包的量很足，其主要成分為醬油、辣醬和食鹽。但如果全加，易導(dǎo)致食鹽攝入過多。
使用特點
市面上的自熱食品主要是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。食用前，將自發(fā)熱包放在食盒底部，加入一杯涼水，等待十幾分鐘就可以制作出熱氣騰騰的食物。自熱食品非常方便，成了不少人出差、戶外游玩、加班夜宵、不愿做飯時的選擇。因其適合野營戶外運動、野外工作和救援等方面的應(yīng)用。自熱食品也被作為軍用罐頭使用。
主要品類
自熱食品包括自熱米飯、自熱快餐面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等。許多上班族因為下班時間晚，就會選擇購買自熱食品。自熱火鍋、自熱米飯成為消費者的新寵兒，在直播帶貨的風潮下，便利、個性化的自熱方便類產(chǎn)品備受消費者青睞。在自熱米飯的拉動下，食品企業(yè)還推出自熱火鍋、自熱干拌面、自熱酸辣粉等一系列自熱食品。
注意事項
參考資料：
食品現(xiàn)狀
市場情況
2015至2019年間，自熱食品中國市場規(guī)模從20億元持續(xù)增長至35億元。2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年中國自熱食品市場規(guī)模達45億元，同比增長7.14%，當前仍處于快速增長期。
食品情況
截至2023年，近幾年，在快節(jié)奏時代背景及疫情的影響下，自熱食品作為一種新興的方便食品受到消費者的青睞。據(jù)《2022—2027年版自熱食品產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示，當前中國自熱食品市場需求達到2000億元以上，具有較大市場前景。但是在熱銷的同時，消費者對自熱食品使用時存在的安全隱患仍有較大顧慮。當前，市售自熱食品使用的加熱器多基于鎂、鐵、鋁與水的反應(yīng)產(chǎn)熱。為了能夠提高反應(yīng)效率，自加熱器常常會添加一些輔助材料，如甘油、聚羥基脂肪酸酯、活性炭、塑化劑、有機鹽等。而這些物質(zhì)在自加熱的過程中，會生成揮發(fā)性有機物。
未來發(fā)展
隨著2023年自熱食品市場的興起，自熱食品將發(fā)展成一個十分豐富的新興行業(yè)。對于自熱食品的消費者，其選擇偏向于低熱量、多口味和新品種的食物，因此售賣的食品理應(yīng)豐富多樣，以滿足消費者的需求。屆時，自熱食品行業(yè)將重點發(fā)展更多新技術(shù)，研發(fā)出更具有當代風格的高性能食品，以滿足消費者的個性化需求。2023年起，自熱食品行業(yè)逐步實行更加嚴格的質(zhì)量管理政策，建立健全質(zhì)量控制體系，從而讓食品衛(wèi)生安全達到更高的要求。
風險問題
自熱食品具有無明火、方便攜帶、使用方法簡單等優(yōu)勢，但若使用不當，則存在安全風險問題。自熱食品常規(guī)使用過程，食品外殼溫度可迭85℃，存在燙傷風險；手部帶水，存在手部水觸發(fā)發(fā)熱包發(fā)熱燙傷隱患；發(fā)熱包破損繼續(xù)使用，存在食物被污染問題及被高溫蒸汽、發(fā)熱包內(nèi)部材料濺射燙傷隱患；誤加熱水，存在被發(fā)熱包瞬間升溫的高溫蒸汽燙傷，及引發(fā)爆炸危險；發(fā)熱包二次使用釋放熱量較首次低，但仍具有危險性。
自熱食品帶有一個發(fā)熱包，遇到水以后溫度會上升，而加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構(gòu)成。加入冷水反應(yīng)，升溫后可以達到150℃，蒸汽溫度達到200℃，最長保溫時間能維持三個小時。如果發(fā)生意外，極易造成燙傷等危害。自熱食品屬于航空危險品，在乘坐飛機時，千萬不要攜帶或托運此類食品。
相關(guān)事件
自熱米飯不是塑料做的
2024年2月1日，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺提到，把塑料做成大米的工藝成本遠比普通大米高，在食品安全方面也過不了關(guān)，所以人們基本上不用擔心自熱米飯中的大米是塑料做的。自熱米飯中的米可以分為再造米、α米和無菌米三類。當前最常見的是再造米，它是將大米研磨成粉后，加入魔芋粉等淀粉以及單雙甘油脂肪酸酯等食品添加劑，重新壓制成米粒形狀的產(chǎn)品。α米是將天然大米蒸熟后，進行干燥和脫水的產(chǎn)品。無菌米則是將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，直接進行無菌包裝的產(chǎn)品。這三類自熱米飯的主要原料都是大米，不存在塑料一說。
“自熱鍋吃出疑似蝙蝠”事件
2023年11月28日，消費者小雪對新京報記者表示，其于當月25日在天津一家超市購買了楊國福自熱鍋麻辣燙，27日晚食用時發(fā)現(xiàn)鍋中有黑色物體，起初孩子認為是海帶，夾起來發(fā)現(xiàn)是蝙蝠。11月30日，事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注，商品產(chǎn)地成都郫都區(qū)市監(jiān)局表示，執(zhí)法人員已對涉事廠家產(chǎn)品抽樣抽檢，待出結(jié)果后，若廠家存在違法行為，將按法律法規(guī)處理。
社會評價
自熱火鍋、自熱米飯等自熱食品雖然方便美味，自熱食品方便快捷。可是不宜長期食用但調(diào)味料較多，油脂和鈉的含量較高，營養(yǎng)相對單一，不宜長期食用。（齊魯壹點 評）
自熱食品不同于傳統(tǒng)的方便食品，它更加接近人們的日常餐食，更加符合人們的飲食習(xí)慣。自熱食品滿足了人們對食物營養(yǎng)、風味以及方便性的多方面需求，其市場的火熱絕不是曇花一現(xiàn)，而是有著龐大市場需求作為堅實的基礎(chǔ)，加上該類產(chǎn)品尤其受到青年一代的青睞。（文獻作者田紅梅 評）
參考資料 >
自熱食品方便快捷，可是不宜長期食用.今日頭條.2024-02-02
2024-2030年自熱食品行業(yè)市場分析及投資可行性研究報告.網(wǎng)易.2024-02-02
“充滿戰(zhàn)斗氛圍”！國防部中外媒體新春招待會“在轟炸機翅膀下”舉行.今日頭條.2024-02-02
“自熱食品”熱銷中有隱患.新華網(wǎng).2024-02-02
如何健康享用自熱食品？和大家聊聊這些事兒~.今日頭條.2024-02-02
“自熱食品”怎么吃才健康？注意營養(yǎng)搭配，正確使用加熱包.今日頭條.2024-02-02
自熱米飯消費量持續(xù)上升 眾多供應(yīng)鏈品牌參與其中.中國報告大廳.2024-02-02
自熱食品走俏市場 加熱時應(yīng)注意安全.如東縣人民政府.2024-02-02
今日辟謠(2024年2月1日).騰訊網(wǎng).2024-02-02
“自熱鍋吃出疑似蝙蝠”事件，有新進展→.今日頭條.2024-02-02