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燕子歸巢是用明蝦、澳洲堅果屬并加以各種輔料制作成的一種美食，其特點色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜肴造型生動逼真，口味鮮美爽口。
做法
燕子的做法是取中等大小的天津對蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦 身腹部批開，去蝦腸并把蝦身略拍平；另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發菜。炸好的雀巢公司內放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿卜丁等。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。
特點
這是一個色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜肴造型生動逼真，口味鮮美爽口。
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