周蓮（1848-1920），字子迪，出生于如皋市，清代光緒五年貢生，官至二品。
周蓮父親周際霖，愛新覺羅·旻寧年間舉家定居如皋城內(nèi)集賢里。周蓮幼年在父親任職的如皋縣衙讀書，如皋人稱他為“周大少”。1895年由愛新覺羅·奕訢推薦擔(dān)任廈門道臺、福建省布政使。
周蓮在閩八年，政績圓滿，1903年向慈禧辭官回鄉(xiāng)，專心研究長壽美食。1911年11月23日組建首屆如皋縣民國政府，親自擔(dān)任軍政總司令。1920年逝世，葬如皋楊花橋，龍游湖西有敕建石龍坊，紀(jì)其功績。
人物簡介
清代官員。字子迪，祖籍貴州省貴筑縣（現(xiàn)貴陽市）。父際霖，字霽樓，于清同治、光緒年間四任如皋市知縣，先后十年，頗有政聲，遂留居縣城內(nèi)冒家巷。蓮系際霖之長子，幼年在其六伯父固始縣知縣署中讀書。稍長，去云南省，從任曲靖知府的五伯父學(xué)習(xí)吏事、文。后回原籍應(yīng)試，中秀才，又考選貢生。五伯因招撫匪首馬回回，亂安民立功，保舉蓮為候補(bǔ)知府。蓮赴京詣吏部等待分發(fā)。閑居無事，在街上漫步，偶然看到一所極其巍峨壯麗的府第，停步瞻望。司門人見他衣冠濟(jì)楚，疑為來客，問他是否要見王爺？蓮不便退避，使呈上手版（下屬見上司的名片），隨司門人見，詢問司門人，始知王爺即愛新覺羅·奕訢，當(dāng)時(shí)因諫造頤和園等事，拂慈禧之意，免職閑居，門庭冷落。接談時(shí)，奕欣見周蓮風(fēng)度端謹(jǐn)，應(yīng)對從容，洞達(dá)民情，極為賞識，賜菜點(diǎn)八色，令人送至住所。光緒二十五年（1899）欽差戶部尚書他塔拉·剛毅至江浙清查田賦。蓮分發(fā)江蘇省，在剛毅幕下效力，受委督修浙江海堤。時(shí)海堤多處潰壞，工程艱巨。蓮精明干練，調(diào)度有方，得以預(yù)期竣工，獲獎(jiǎng)升任福建漳龍道。其時(shí)福建省沿海海屢遭海盜掠劫，官兵剿撫不力，有的與盜相通，居民受害嚴(yán)重。廈門市為海防前哨，以前幾任道臺皆以弭盜無效而降遷。督撫上報(bào)朝廷，請調(diào)得力能員。這時(shí)奕欣已復(fù)職，為軍機(jī)處領(lǐng)班親王，指令吏部調(diào)周蓮任廈門道。周抵任即查察民情，知“海盜”多系貧民，飄流海上，行蹤莫測，緝捕不易，因而決定招撫。派人與其首領(lǐng)羅小虎約期會(huì)晤。至期，周便服簡從，乘舟入“匪窟”。羅陳列兵仗接見，態(tài)度傲慢，周從容喻以利害，勸羅歸順，羅見周坦率誠篤，頗為感動(dòng)，愿受招撫。周表薦羅為海疆游擊，其部下或收編為兵，或遣散就業(yè)，海疆平定。閩浙總督許應(yīng)骙專折敘功，周得升直隸按察使，旋調(diào)福建省按察使又改任布政使。在閩八年，政績卓著，獲賞頭品頂戴、雙眼花、黃馬褂。任滿赴京候升，時(shí)李蓮英擅權(quán)，賣官鬻爵，安徽巡撫一職，索銀5萬兩，黑龍江省巡撫則索銀30萬兩。周既難籌集巨款，又目睹政局紊亂，國事危，無意于仕途，遂告歸如皋市。暇時(shí)以書法自娛，或與友好為文酒之會(huì)。宣統(tǒng)三年，武昌起義成功，如皋響應(yīng)，紳民公推周為臨時(shí)軍政總司令，沙元炳為民政長，蔡竹賢為軍政長，共同維持治安，頗受擁戴。
周蓮于民國九年（1920）病歿，年70多歲，葬于如皋南鄉(xiāng)。
"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興市酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
參考資料 >
佛跳墻:如皋長壽特產(chǎn)_浙江頻道_鳳凰網(wǎng).鳳凰網(wǎng).2021-09-02