來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
蕎面煎餅是合陽(yáng)縣同家莊鎮(zhèn)的西同村獨(dú)特的小吃，當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過(guò)癮。
起源
這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。
制作
當(dāng)初是攤完踅面后，有熟人來(lái)讓攤個(gè)小些的，烙熟，吃起來(lái)感覺(jué)味道不錯(cuò)，從此便形成在大上攤小煎餅的方式。再后來(lái)裹上調(diào)料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。西同鞮村的蕎面煎餅近年名氣越來(lái)越大，五六家經(jīng)營(yíng)者還供不應(yīng)求。縣城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門驅(qū)車前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間小吃獨(dú)有的風(fēng)味。逢年過(guò)節(jié)回到家鄉(xiāng)的本村人更是要重溫鄉(xiāng)情，所以經(jīng)營(yíng)者即使除夕和大年初一也不停業(yè)。
參考資料 >
蕎面煎餅.下廚房.2021-07-22