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靖遠(yuǎn)糝飯主要原料有米和面，調(diào)料有水等，制作方法是將米用水使其煮沸，待熟爛至七八成時，撒上面粉攪拌融合，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
基本介紹
靖遠(yuǎn)縣糝飯是靖遠(yuǎn)著名特產(chǎn)之一，是將米和面混在一起做成的面食，是靖遠(yuǎn)人發(fā)明的傳統(tǒng)家常飯。
遠(yuǎn)在唐朝，靖遠(yuǎn)就因盛產(chǎn)糜谷類糧食作物而聞名，貞觀八年曾將地名改為粟州。由此可知，糝飯自古以來就是當(dāng)?shù)氐闹饕称罚瑲v史悠久，源遠(yuǎn)流長。靖遠(yuǎn)的干旱、半干旱山區(qū)以及高揚程灌區(qū)，大面積種植糜子、谷子，經(jīng)碾磨去皮后稱之為黃米、小米。黃河沿岸則以種植水稻為主，水稻去皮后稱為大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同，有小米糝飯、黃米糝飯、白米糝飯之別，還有黃米和白米混合做成的糝飯，有麥面糝飯、豆面糝飯、玉米棒面糝飯等。
制作方法
糝飯的傳統(tǒng)做法是，先將米用水淘凈倒入鍋中，加入適量的水使其煮沸，待熟爛至七八成時，撒上面粉攪拌融合，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。后來人們摸索出僅用米來做糝飯的方法，即在燜米飯時適當(dāng)增加水量，待米飯燜熟后用力攪拌，使米粒碎化成為糝飯。俗語云：“糝飯若要好，三百六十?dāng)嚒！敝灰龇ǖ氐溃瑪嚢柽m度，做出的糝飯就具有粘性，吃起來柔軟爽口，味道與口感方能俱佳。過去農(nóng)村生活條件差，糝飯是每日必備的主食，大多用黃米做成豆面糝飯或玉米棒面糝飯。如今，靖遠(yuǎn)糝飯登臨大雅之堂，擺上宴會餐桌，成為大眾喜歡的時尚面食。
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