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五香捆蹄，是一道菜肴。制作時將豬腳刮凈，剁去蹄趾殼，剖開一面，剔去骨頭和肥肉，僅留腳皮。然后將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度，再合攏縫成一個長形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條，用醬油、五香粉、料酒、白糖、味精等腌漬1小時。隨后填入豬腳袋內(nèi)，填滿后將袋口縫緊。用竹葉或紗布包扎，再用細(xì)麻繩捆扎，放入鹵湯中煮約30分鐘撈起。晾涼后松開捆繩，再壓緊包扎捆縛幾小時。然后解開繩子和竹葉片。食用時放在砧板上剖開兩瓣，再橫切成約6.6毫米厚的薄片，放入盤內(nèi)?？膳渖舷悴恕⒋鬃羰?。
制作材料
豬腳1只（約1000克），豬腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，醬油、料酒、白糖各25克。
五香捆蹄的特色
制作考究，肉質(zhì)膠韌，氣味芬芳，適宜佐酒。
制作方法
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五香捆蹄的制作要領(lǐng)
豬腳袋填滿豬肉后，要在塞過肉的部分扎幾針，放出空氣，使豬腱子肉塞得更加嚴(yán)密厚實。
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