壽陽豆腐干塊形較平整，外觀褐紅，內顯金黃，口感堅實，組織細膩有韌勁，無豆腥味，鮮香味美，營養豐富。“壽陽豆腐干”采用當地產優質大青豆制成。所用原料壽陽大青豆顆粒飽滿，富含蛋白質、維生素等多種營養成份。
2013年11月，原國家質檢總局批準對“壽陽豆腐干”實施地理標志產品保護。
產品特點
壽陽豆腐干塊獨特工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質低脂肪、高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。“壽陽豆腐干”的產品特色，主要是得益于其大豆、水質和傳統工藝。
產地環境
壽陽縣豆腐干產自山西省壽陽縣，壽陽四周環山，高峻挺拔，山脈向內延伸，整個地形西北部、北部較高，向東南逐漸傾斜，呈階梯狀分布。最高處海拔1756米，東西兩邊河流出境處最低，分別是813米、937米。平均海拔1200米左右。壽陽縣主要河流有屬汾河水系的瀟河、白馬河與屬海河水系的向陽河。壽陽屬大陸性氣候，是寒溫干燥區和寒溫半干燥區，其特點是春秋季短暫不明顯，夏季涼爽無炎熱，冬季長而寒冷。年平均氣溫7.4℃，日照市2858.3小時，降水量518.3毫米，無霜期140天左右。主要災害性天氣有干旱、霜凍、冰雹和大風，風速2.5米/秒，適宜制作豆腐干。
歷史淵源
20世紀90年代后期，壽陽縣工商局進行豆制品手工作坊幫扶工作。
2011年，壽陽縣工商局開展了豆制品企業誠信建設工作。
生產情況
截至2011年12月，壽陽縣已有豆腐干企業5戶、手工作坊數百家，豆腐干年生產能力達1萬余噸，產值上億元。
產品榮譽
2013年11月，原國家質檢總局批準對“壽陽豆腐干”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
壽陽豆腐干產地范圍為山西省壽陽縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔料要求
大豆：選用產地范圍內種植的大豆，蛋白質含量≥42%，質量符合國家有關規定。
生產用水：采用產地范圍內深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260毫克/升，水質符合國家關于飲用水的標準規定。
二、生產工藝要求
工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。
關鍵控制環節：
（1）選料：對原料去雜脫皮。
（2）浸泡：春秋季節，浸泡8小時至12小時；冬季浸泡22小時至24小時；夏季浸泡5小時至7小時；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達到原料大豆重量的2.0至2.2倍。
（3）磨漿分離：豆漿濃度控制在15%以上。
（4）煮漿：連續兩次煮漿，兩次過濾除渣，10分鐘內用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。
（5）點漿：低濃度膽巴點漿，豆漿溫度控制在在90℃以上時用鹽鹵水點漿，鹽鹵水的用量為豆漿的3.0%至3.5%。
（6）裝榨：點漿結束后，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆漿完全凝固后經適當破碎、注入模具、壓榨成型為白豆腐干胚，胚厚在0.6厘米至1厘米。
（7）著色：將白豆腐干胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經焦糖化反應炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時以上。
（8）涼制：將鹵制后的豆腐干撈出到特定容器中瀝干，待豆腐干表面無液滴后，即為成品。
三、質量特色
感官特色：表面呈褐紅，內顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
壽陽豆腐干產地范圍內的生產者，可向山西省壽陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山西省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。壽陽豆腐干的檢測機構由山西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關于批準對州河鯉、壽陽豆腐干、阿勒泰狗魚、博斯騰湖鯉魚、博斯騰湖草魚實施地理標志產品保護的公告》（2013年第155號）.國家質量監督檢驗檢疫總局.2018-07-22