辣燜明太魚是一道源自朝鮮族的菜品，主要由明太魚和尖椒等制作而成，口味香辣。明太魚是一種高蛋白低脂肪的海鮮，具有養(yǎng)胃、健脾、通血、養(yǎng)陰補虛的功效。
菜品特色
菜品名稱：辣燜明太魚
菜品菜系：東北地區(qū)/家常/海鮮
菜品風味：香辣、鮮美、味道清爽
營養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪
菜品工藝：煎、燜
制作難度：普通
食材輔料
輔料：尖椒、縣豆瓣
調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、耗油、
烹制方法
1、新鮮的明太魚，把魚頭用剪刀剪下，不要剪透，能將魚的內(nèi)臟帶出，洗凈。
2、把魚身切幾道，尖椒切圈圈。
3、蔥切成蔥花，蒜切片，姜切絲，起油鍋爆香蔥姜蒜。
4、放入陴縣豆瓣，炒出香味，放入處理好的明太魚，稍煎至兩面發(fā)金黃。
5、加水沒過魚身，大火燒開后，小火煮15分鐘。
6、15分鐘后，如果湯很多的話就大火收一下汁，撒入尖椒圈圈，輕輕翻炒。
7、放入少量醬油、耗油，少點一點點醋。
烹制圖示
圖示說明
食材識要
黃線狹鱈是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種。一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品，在吉林、東北很多人都食用。
挑選方法
明太魚屬于海魚，對于這樣的魚，我們可以從以下幾方面來判斷新鮮與否。
魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
以上幾方面挑選新鮮明太魚的秘訣提供給大家，希望能夠幫助大家挑選到新鮮的明太魚。
參考資料 >