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老月餅是一種北方特有的月餅，成份單一，少油，皮厚，餡硬，可以放置一年半載不會變質(zhì)，且無防腐劑。在中國南方，人們可能對老月餅不甚了解，但在北方，老月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。
食品做法
1、首先熬制果葡糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)；
2、接下來制作餅餡，將80克的老冰糖打成糖粉，45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗；
4、倒入熟面粉；
5、用手把所有材料都和勻，餡就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）；
6、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻；
7、倒入果葡糖漿；
8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多） ；
9、將餡團成40克的一個的，面團分割成60克一個的劑子，面皮壓扁放入餡邊推邊收口，然后放入模具內(nèi)壓制。（獅是將模具沾上干粉再磕下多余的粉后，這樣月餅不容易粘模具） ；
10、烤箱預(yù)熱到210度，將刷了蛋液的生坯放入烤箱內(nèi)15分鐘即。食品特色記憶中的味道總是那么的根深蒂固，總是揮之不去。時光荏苒，人在變，情在變，不變的就是那記憶中的味道。一路追尋著記憶的腳步，讓我們穿越時空的距離回到那年、那月、那個年代。
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