微山湖鴨蛋，顧名思義生長于微山湖水域利用微山湖水飼養(yǎng)的鴨類所排的卵（鴨蛋），品種有翹鼻麻鴨、麻鴨、綠頭鴨等。一般情況多指被加工成食品供食用咸鴨蛋。
微山湖鴨蛋概況
位置環(huán)境：位于山東省南部的微山縣和滕州市濱湖鎮(zhèn)微山湖旁。由于當(dāng)?shù)匾月糜螛I(yè)、農(nóng)業(yè)為主，湖畔周圍的居民以漁業(yè)為主，因此當(dāng)?shù)乜諝馇逍拢{(lán)天綠水，附近山巒起伏，又有大片濕地駐落湖畔，是旅游絕佳好地。
分類
白皮鴨蛋，是微山湖周圍的農(nóng)村家養(yǎng)的鴨蛋，生長環(huán)境丘陵山下的野外，鴨子主要吃一些昆蟲和糧食，體積一般比其他鴨蛋大，因顏色發(fā)白而著稱，由于不能大批量養(yǎng)殖，所以市場很少見。
青皮鴨蛋，是生在水中的鴨子下出來的，生長在微山湖里，周圍的小河，水流邊的蘆葦中，鴨子主要吃一些昆蟲，和水里的生物，一些魚蝦，常被當(dāng)?shù)厝嗣裼敏~池養(yǎng)殖，因此比較普遍。
野鴨蛋，是野生動物類的，當(dāng)然也有養(yǎng)殖出來的，體積很小，很像鵪鶉蛋，由于數(shù)量稀少，因此價格很昂貴，當(dāng)?shù)仫埖暌恢灰傍喿右獛装賶K錢，主要在水中生活。
主要用途
被加工成食品供食用，主要有，
2微山湖咸鴨蛋，殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青梅”。不可思議的是還有雙黃的。微山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不 出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋 的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
參考資料 >