清朝末年，深州潤家莊有一位叫李老坤的，出售燙面餃。由于制作講究，所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉傳為美談。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只說是他是哪個村的，潤家莊燙面餃便有了名。
基本概況
李老坤故世后，其子承襲父業，使這一風味小吃得以發展。后隨時代變革，幾經興衰。
1998年，其重孫在深州市專營“潤家莊燙面餃”餐館。在傳統工藝的基礎上又有創新，風味更佳。慕名而來的人絡繹不絕。
（同期聲）李老坤的孫子 李建芳
潤家莊燙面餃呀，是我爺爺那一代興起來的，說起來也有一百多年了，聽老人們說，他們那時經營比較困難，那個時候，到秋后開始不種地了，他們就開始活動，起先是幾個人，后來發展到十幾個人，趕著大車，推著小車，拉著篷，拉著桌椅、板凳開始到廟會上，現做現賣，往往是廟會上好多人都吃不上，吃不上都等著，有的等兩個小時，有吃了以后往家帶的，非常忙，人們都比較喜歡。上歲數的人一說潤家莊燙面餃還是都知道的，一說趕集、趕廟，咱們走，吃潤家燙面餃去。
燙面韌性小不像發面那樣有彈性，因此包的時候要格外小心，否則很容易破。象做餃子一樣，搟皮兒包餡兒，皮置掌心，放入一坨餡心，用兩手捏合，然后放入屜中蒸熟。
旺火沸水蒸約8分鐘就可以上桌了。
當地還有一句順口溜叫做：要吃餃，貓著腰。
歷史沿革
“潤家莊燙面餃”創始人是潤家莊的李坤山（1868年—1942年）。剛開始，李坤山是自己在家蒸包子，到集市廟會上去賣，后來改做牛肉燙面蒸餃并逐步改進口味，完善經營管理，生意慢慢紅火起來。經過一段相當長的時期，到清末民初他擁有了一個自己的流動小飯店——“同和館”。小飯館走到哪里，就把“同和館”的金字招牌國道哪里，可說來也怪，老百姓好像不認那牌子，就說吃“潤家莊燙面餃”，這樣一傳十、十傳百，“潤家莊燙面餃”的名氣反到比“同和館”的名氣更大。上世紀50年代初，李坤山的兩個兒子，第二代傳人李鳳樓、李鳳皓便將“同和館”改名“潤家莊燙面餃”。現如今“潤家莊燙面餃”已有四代傳人。
使用原材料
面粉、開水、鮮牛肉、蔥末、姜末、香油、自制黃豆大醬、茴香粉、花椒粉等十幾種調味香料。
設備工具
蒸鍋、籠屜、爐子、和面盆、調餡盆、菜刀、案板、筷子、搟面杖
工藝流程
“潤家莊燙面餃”造型美觀，形似元寶，一屜14個，旺火蒸5、6分鐘就熟了。做蒸餃要先調餡，后燙面。傳統的“潤家莊燙面餃”是牛肉餡的，先將牛肉剁碎，加入蔥末、姜末、自制黃豆大醬、花椒粉、茴香粉等十幾種調味香料，順時針攪拌成肉泥在加入小磨香油，待用。燙面要掌握好溫度，不同的面粉使用不同溫度的開水，一般水燒開后稍沉一下再用，邊燙邊用筷子攪拌，晾涼后揉面，醒15分鐘，做成劑子，搟成圓形片，比餃子皮還大還薄。“潤家莊燙面餃”皮薄餡大，沒褶，俗稱“沒鼻子”，包好后放在籠屜上必須站著。包法有三種：“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。
參考資料 >