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基本介紹
管壩牛肉，全椒傳統清真菜肴。名聞江淮汽車。管壩是全椒縣西部的一山鄉，回族聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特。
在管壩街道上從事專業牛肉經營主要為三位王姓回民。據介紹管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛；牛肉放入鍋中，以丁香、肉桂、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制過程中不停翻搗，整個過程不能離人。鹵制好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。制作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經是十一代祖傳。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。目前管壩牛肉已成為當地一項支柱產業，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇省、浙江省、上海市等地，供不應求。
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