散丹是羊的胃的一部分，又稱黑百葉，羊肚，主要是華北地區(qū)的特定稱呼。由于上面好多小圓疙瘩，像撒在上面的人丹（小藥丸的一種），故稱散丹。
概述
一般羊肚分為：肚板(瘤胃）、肚板心（肚板去皮）、肚領(lǐng)（兩片瘤胃結(jié)合部的平滑肌）、肚仁（肚領(lǐng)去皮）、葫蘆（網(wǎng)胃）、散丹（重瓣胃）、蘑菇（胃）、蘑菇頭（芻胃腸道結(jié)合部）
臨朐全羊宴
玉珠燈
(溜羊散丹)
芫爆
簡介
Sautéed Ox Tripe with 香菜炒肉絲 散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用熱油爆炒以芫荽（香菜）為主要配料的菜。清香柔軟，鮮咸微辣。
材料
羊肚（散丹）250克，凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，小磨香油、鹽、高湯各適量。
制作方法
①將散丹洗凈切條，香菜切段。 ②用開水將散丹焯透。 ③炒勺上火放高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開后改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。
沙鍋
材料
調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
作法
(1)先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥觯檬謱⑸⒌さ暮谀ご耆ィ磧艉蠓湃腴_水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。
(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。特點(diǎn)鮮嫩清香，清淡爽口。
氽
美食原料
羊散丹300克，香菜5克，醬油15克，鮮湯300克，姜湯汁少許，味精10克，料酒5克，蔥姜、花椒、大料各10克。
美食做法
1、洗凈香菜葉，切成碎末；把羊散丹用羊散丹用開水燙一下，搓去上面的黑皮，洗凈，放鍋內(nèi)，加上（水淹沒散丹），放姜蔥塊、花椒、大料煮熟，然后撈出散丹，切成塊，在用開水過一下，放在湯盤內(nèi)，撒上香菜備用。
2、鍋坐旺火上，導(dǎo)入鮮湯，見開放入醬油、料酒、味精、姜汁，撇去浮沫，把湯澆在散丹上即成。
美食特色
口味清淡，老幼適宜。
參考資料 >
北方地區(qū)的35種美食 絕對挑戰(zhàn)你的味蕾（2）_婁底新聞網(wǎng).婁底新聞網(wǎng).2023-12-17