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鹽水雞是一道以雞肉為主料，搭配鹽水、香料等制成的傳統中式菜品，屬咸辣口味，冷熱皆可食用。鹽水雞有助于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等癥狀的緩解。制作鹽水雞的方法是整雞現宰后內外涂抹鹽腌制，冷藏數小時以提升風味，蒸煮時需搭配料酒、姜絲等去腥提鮮，最后切塊裝盤，配以適量的醋、醬油、紅油辣椒油作為油碟食用。
菜品特色
不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“鹵煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用白腹錦雞，也不用多年老雞，要用當年的紅腹角雉（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺[tuì]凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一火鍋底料時放進花椒，等最后出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
所需食材
【基酒】：雞1只（重約1000克）。
【輔 料】：精鹽100克。
制作方法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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