中央廚房是為相關單位提供飲食配餐的食品加工企業。是指“食品經營企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并配送給本單位連鎖門店，供其進一步加工制作后提供給消費者的經營主體”。中央廚房定位主要是冷鏈快餐；適合人群有上班族、快餐店、各大院校、醫院等，采用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送，比傳統配送節約約30%的成本。
中央廚房是由連鎖經營模式催生的，最早起源于國外餐飲業，“中央廚房”借助其集約化、模式化、定型化的優勢，得到了快速的發展。在中國，中央廚房在數量上具有一定的優勢，但是仍然存在自動化程度低、運用管理能力差、經營規模小等諸多問題，但通過優化人員配置，按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。
中央廚房生產的主要特點為在其生產過程中具有的高濕、高溫、水蒸汽、油煙以及生產環境的潔凈性。一般適合中央廚房加工的產品：1、批量生產的產品；2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品；3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品；4、容易受個人技術而影響品質的產品；5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品。
定義
中央廚房是指由食品經營企業建立，具有獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給相關單位，供其進一步加工制作后提供給消費者的經營主體。廣義上講，“中央廚房”的概念超過《中央廚房許可審查規范》的定義，除了連鎖餐飲企業，還應包括企業“中央廚房”、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。中央廚房的主要任務是將原料按照標準化的流程，統一加工成成品或者半成品，再利用物流配送體系將其配送到各門店或相關單位進行二次加工銷售。
中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐；其概念起源于20世紀80年代中后期，2011年《中央廚房許可審查規范》的頒布推動行業進入法制化建設階段，早期主要為學校、醫院、交通系統等特定場景提供定制化服務，適合人群有：上班族、快餐店、各大院校、醫院、社區供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖、部隊等。
發展
中央廚房是由連鎖經營模式催生的，最早起源于國外餐飲業，“中央廚房”借助其集約化、模式化、定型化的優勢，得到了快速的發展。美國、日本等發達國家，餐飲連鎖企業重視并建設“中央廚房”已經有幾十年的歷史了，已形成較為成熟的運行模式。在中國，中央廚房的概念也就是近十幾年才逐步得到發展，在數量上具有一定的優勢，但是仍然存在自動化程度低、運用管理能力差、經營規模小等諸多問題。
2021年實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確把中央廚房作為餐飲業提高管理水平、減少食品浪費的有效手段，此次發布的兩項國家標準是落實反食品浪費法的重要配套措施。2024年3月21日國家市場監督管理總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），《通知》首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍。2025年9月10日，羅永浩在微博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝餐飲，呼吁立法強制餐館明示是否使用預制菜，引發廣泛關注。9月12日，江蘇省餐飲行業協會會長于學榮接受現代快報記者采訪時表示，預制菜制作標準較高，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，截至2025年9月，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，也不屬于預制菜范疇。
優勢與劣勢
優勢
中央廚房首要功能是餐飲及食品加工
中央廚房的首要任務就是滿足各門店、學校、社區等主要需求單位對主要食材的加工處理需求。中央廚房生產從生產方式、銷售環節以及利潤率等方面，更符合食品工業的特點，中央廚房通過集中化、規模化生產，并將成品或半成品直接配送給自己的需求單位，作為生產型企業，這些特點成為其在餐食加工業中的優勢所在。中央廚房通過集約化采購推動餐飲工業化發展，降低成本并提高市場競爭力。
中央廚房在中餐領城具有優勢
中央廚房在生產模式上更為靈活多樣，可以通過對中餐制作流程關鍵性環節的拆分，采用自動化或半自動化的方式對傳統中餐進行加工處理。此外，中央廚房還能夠采用多品種、多批次、小批量等加工生產模式滿足中餐的多樣性和復雜性等特點，雖然生產效率在一定程度上受到了限制，但恰恰適應了中餐對菜品制作工藝的要求。
中央廚房具有配送調節功能
中央廚房承擔著下游需求單位的物流配送任務，擁有高效的物流配送中心，連鎖餐飲業的中央廚房一般是與配套的冷鏈物流運輸中心相結合，其承擔了日常食品加工生產、生鮮成品半成品的物流運輸。而面向團膳的中央廚房則一般采用熱鏈運輸的方式進行，主要是對即食食物的運輸，整個運輸過程中保持一定的中心溫度，保證口感到消費者手中與剛生產出的基本一致。
劣勢
中央廚房是由連鎖經營模式催生的，最早起源于國外餐飲業，“中央廚房”借助其集約化、模式化、定型化的優勢，得到了快速的發展。在中國，中央廚房在數量上具有一定的優勢，但是仍然存在自動化程度低、運用管理能力差、經營規模小等諸多問題。
主要功能
1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。 ?
2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。 ?
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。 ?
4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。 ?
5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。 ?
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。 ?
7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。
設計要點
中央廚房的設計要滿足中國食品衛生的要求，需符合《中央廚房 建設要求》中的選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設及設施設備等具體要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。
（1）生熟分開原則。①平面布置要合理分區，生食加工和熟食加工要嚴格分離，并采取有效措施防止人物流的交叉污染。②為了防止食物加工過程中發生交叉污染，對熟食的加工要做到“五專”，即專人操作、專用制作工具、專用儲存設備、專用消毒措施、專用消毒設備。
（2）冷熱分開、干濕分開原則。原料加工區和熱加工區必須分開，由于熱加工區域各式加熱設備會散發出較高溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱、制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。
（3）潔污分流原則。物料存儲設施應符合潔污分流的原則，使用過的轉運框和桶應送至清洗間進行清潔處理并送回待用，在洗滌消毒過程中，潔污設施的流線需分流明確，無迂回交叉。
（4）在車間人凈的設置中，不僅要按食品衛生要求設置內包裝工段人員的人凈設施，熟制區和生食加工區的人員也應分別考慮統一的更衣及淋浴系統，并且在設計時盡可能考慮內包裝工段人員與熟制區崗位的人員分開進入各自的生產崗位，以減少人員的交叉污染。
（5）車間積水問題，需要從設備源頭上去解決，首先需要將設備排水集中收集，然后在排水設備的排水點就近設置排水溝，排水溝地面附近的排水坡度的設置需滿足要求。對于排水中含有較多固態物的工段的排水溝末端應設置隔渣池，排水溝的坡度應合理。
（6）由于一些食品生產的工藝要求，加熱采用敞開式設備，這樣導致大量水蒸氣、油煙或熱氣容易飄散到設備以外的大空間不受控制，在此類車間，設計上可采取物理隔離和加強通風效果的措施。
（7）中央廚房的另一大特點是公用系統使用復雜，既有不同溫度要求的冷媒系統，也有不同溫度的熱源系統。經常用到的公用系統有蒸汽、蒸汽冷凝水、導熱油、天然氣、循環冷卻水、循環冷凍水、自來水、熱水、工藝水、純化水、壓縮空氣、氮氣、真空等。設計時應該充分考慮節能降耗。
分類
按業態：
團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。
又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
按配送模式：
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
設備
一般中央廚房按功能通常分區為：? 原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。? 每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照大明普威的中央廚房設備舉例如下：
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（塊）機、切肉丁機、絞肉機等等。?
米飯加工區：自動米飯生產線、煮飯機等等。? 清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根狀莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。?
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。?
面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。?
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。?
其他輔助設備。
中央廚房設備產品的加工工藝需考慮以下幾個因素，1.調整產品的加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產； 2.合理選擇加工工藝設備和人員配置；3.充分考慮加工工藝的產品成本； 4.保障加工產品的食品；5.的物料配送解決方案；6.合理的布局規劃和加工環境。
特點
功能特點
中央廚房不但能夠實現傳統廚房的功能，還能憑借其在集中采購、標準化生產、檢驗、統一包裝、信息化處理以及物流配送等領域的突出優勢，實現“中央廚房”的工業化道路。這種工業化生產能夠借助“中央廚房”的集中采購，建立“期貨式管理”運行模式。企業能夠根據所需食材價格變動情況，在價格低谷期集中采購，鎖定整年的價格，降低“中央廚房”生產成本；中央廚房通過集中規模采購和集約生產，能夠實現菜品的質優價廉，并在需求量增大的情況下顯著提高采購量；通過對目標菜品生產工藝進行技術拆分，形成能夠標準化操作的生產規范，提高工作效率，保證菜品質量；信息化建設能幫助企業及時準確地了解各部門的原料存儲量、資金流動以及日常運作情況，這些信息的收集與管理能夠幫助決策層進行企業經營決策分析與戰略發展規劃。“中央廚房”所配備的物流運輸體系能夠通過運輸設備的升級，最大限度地保證菜品的最佳口感，同時物流配送系統能夠提高“中央廚房”與各終端之間的運轉效率。
生產特點
中央廚房生產的主要特點為在其生產過程中具有的高濕、高溫、水蒸汽、油煙以及生產環境的潔凈性。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，包括對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。
高濕
在食物前處理和熱加工階段，往往伴隨著解凍、清洗去雜、汆水、分切、蒸煮等大量用水工段，由于這些工段的設備自動化程度不高，一般需要大量人工去操作，操作的可控性難以精確化，因此在這些工段很容易造成地面潮濕積水。
高溫
中央廚房普遍采用蒸煮，烘焙或油炸等加工方式，生產過程中通常伴有高溫。
水蒸氣&油煙
由于加熱設備為敞開式或設備進出料口的開啟，在生產加工過程中會產生大量水蒸汽和油煙。
生產環境的潔凈
熟制后的食物在后續的冷卻包裝工段對生產環境要求較高，不同食物對環境在溫濕度和空氣潔凈度等方面有不同要求，一般要求做到空調環境，有的要求達到潔凈車間的標準。
加工的產品
一般適合中央廚房加工的產品：1．批量生產的商品。2．店鋪每天使用量很大，保存期限很短的商品。3．加工時間復雜，烹時間較長的商品。4．利用專門設備、技術、加工，能提高商品的品質。
參考資料 >
中央廚房工程項目.大明廚具.2023-09-20
國家市監總局正推進預制菜標準體系建設，目前中央廚房不納入預制菜范圍.騰訊網.2025-09-13