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原料，澳洲龍蝦1只(1500克)，洋蔥25克。調(diào)料，黃油100克，生粉25克，胡椒粉0．3克，白蘭地7克，芝士粉3克，鹽2克，味精1．5克，清油25克（實(shí)耗），高湯750克。
特色點(diǎn)評(píng)，奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜是上海海鮮館里受賓客歡迎的菜肴，若用烤箱烹制，則口味更佳。
制作過(guò)程
操作程序
1．龍蝦放案板上，用小尖刀從頸部沿殼的內(nèi)壁割一圈，取出蝦身，斬下蝦尾、蝦頭蒸熟。洋蔥切塊。
2．蝦身斬成左右兩半，洗凈，再斬成10—12塊。熱鍋，放清油，燒到三四成熱，將龍蝦肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。
3．鍋內(nèi)入50克黃油，倒入洋蔥塊煸香，撒上胡椒粉，烹入白蘭地，加入高湯、
鹽、芝士粉和龍蝦塊，加蓋燜2—3分鐘后，加入味精，并用生粉勾芡；然后將蝦塊排入盤
內(nèi)，余汁中加入余下的黃油，澆在蝦仁上。最后擺上蝦頭、蝦尾，刷上清油上席。
要領(lǐng)提示
西式原料中式烹法，須掌握好烹調(diào)時(shí)間和投料順序。
參考資料 >
這道蒜蓉黃油焗龍蝦尾太銷魂，同事吃過(guò)都找我要菜譜.今日頭條.2023-12-26
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