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羊肉繪豆腐，是中原腹地河南開封市川的地方名吃之一，屬于豫菜。主要原料為鮮嫩羊肉配新鮮的洧川豆腐，洧川的羊是純種的小尾寒羊，肉質細密緊湊，無膻味；洧川豆腐用中原大地優質黃豆加上雙河水（洧水）以古法精制而成，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿大塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形。
該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。其味道甘甜中透著豆香。兩者相燴，真乃天作之合。此菜湯色上層微紅，中層湯濃汁白，稠寡適中，香味纏繞。既有纏綿的羊肉香，又有濃濃的豆香。羊肉鮮香酥爛，豆腐柔潤可口，再以時令蔬菜相配。直使你筷箸不停，頭不肯抬，直到腹滿肚脹，香嗝迭起……
主料
羊肉
輔料
豆腐、油菜、青豆、香菇、馬蹄、洋蔥
調料
方法
1、將豆腐切塊，加鹽用80度的熱水浸泡片刻，油菜、香菇、馬蹄切成粒，羊肉、洋蔥切塊備用；
2、將泡過的豆腐倒入鍋中加入青豆，稍煮后放入香菇、馬蹄、油菜一起焯燙后撈出備用；
3、坐鍋點火倒油，下入羊肉、洋蔥炒香后沖適量清水，燒開后下入焯好的原料大火燴制，加鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、味精調味出鍋即可。
特點
清淡爽口，營養豐富。
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