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熘黃菜，也稱水黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介于水蒸蛋與豆腐花之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿卜及鮮蘑菇小丁兒的鹵汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。
食材明細
雞蛋黃 5個
雞蛋清 1個
雞湯 150克
火腿丁、鮮蝦仁、豌豆 各適量
干淀粉 3大勺
料酒
鹽
蔥末
熟豬油
植物油
做法
1、將雞蛋黃、雞蛋清放碗內。
2、加雞湯150克、鹽、味精、料酒、干淀粉。
3、攪勻.。
4、炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒。
5、再將適量熟豬油（我用熟植物油，感覺豬油太膩）分三次淋入勺內，邊攪雞蛋邊放油，并不斷顛翻推炒。
6、待炒出香味，蛋液凝固，盛入盤中備用。
7、火腿丁、鮮蝦仁、豌豆各適量。
8、炒鍋燒熱倒入適量植物油，蔥末熗鍋，放鮮蝦仁、豌豆、火腿丁翻炒均勻。
9、倒入150克雞湯燒開，加雞精、鹽、醬油調味，水淀粉勾芡，澆在炒好的雞蛋上，吃時拌均。
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