天冬蜜餞是內江市食品廠的傳統名產，以鮮天冬、川白糖為主要原料。
產品標簽
品名：天冬蜜餞
產地：四川省內江市
品性：味甘、性平
歸類：蜜餞
榮譽：1984年獲四川省“旅游產品”、“內銷工藝品”獎
發展歷史
內江天冬蜜餞的悠久歷史，早在三百多年前就開始制作，由于制作精細，品質優良，成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。由于廣大食品行業職工辛勤勞動，改革創新，不斷更新發展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。
蜜餞俗稱為“煮貨”。它素以“色澤透明，飽糖飽水，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。在內江市蔗糖生產過程中，伴隨而產的冰糖、蜜餞，以其獨特的生產工藝，久負盛名，經久不衰，到清末民初更是盛極一時，抗戰時又達到新的高峰，使內江成為沱江流域制糖食品生產和銷售中心，21世紀蜜餞仍作為傳統出口商品，在食品工業中占有重要地位。
天冬蜜餞味道純正，飽糖飽汁，營養豐富，配上精美的包裝，是探親訪友的饋贈佳品。內江蜜餞選用優質的白砂糖、水果、蔬菜等主要原料，使用傳統的生產工藝，經不斷發展創新，采取科學方法，進行鮮料制胚，組織硬化、清漂、熱燙、糖漬、煮制等十幾道工序精工細作而成，已經發展到四十多個種類，八十多個花色品種。
原料分析
為百合科植物天門冬的塊根。主產于貴州省、四川省、廣西壯族自治區、浙江省、云南省等地，陜西省、甘肅省、安徽省、湖北、湖南省、江西省亦產。秋、冬二季采挖，洗凈，除去莖基和須根，置沸水中煮或蒸至透心，趁熱除去外皮，洗凈干燥，用時切片。用于制作天冬蜜餞時需使用鮮天冬。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。主要用于制作一些甜點以及炒菜類。
蜂蜜
新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。
制作工藝
原料配方
鮮天冬150千克，川白糖90千克。
制作方法 1、選天門冬：選擇2年左右生、根條光整、組織豐滿的二號天冬（俗稱米天冬）為坯料。
2、撩煮：將坯料放入開水鍋中撩煮至能撕去表皮時濾起，放入冷水缸內。冷卻后撕凈表皮，置于清水池中浸漂12小時，其間換水2次。
3、灰漂：將天冬坯放入石灰乳中浸漂12小時，灰漂時每100千克天冬坯需石灰3千克。
4、水漂：將灰漂后的天冬坯放在清水中浸漂48小時，其間每2小時換水一次，務將灰水退盡。
5、再撩煮：水漂后再次撩煮。天冬坯在開水鍋中煮至軟熟的程度，撈起，放在清水池中回漂6小時左右。其間換水一次，然后喂糖。
6、喂糖：將天門冬坯放入蜜缸，再倒入冷果葡糖漿（35Be′），喂糖24小時。后將糖漿與坯料分開，將糖漿下鍋熬至104℃時，舀入盛坯料的蜜缸內回喂48小時。再將糖漿熬至104℃后，再回喂48小時，然后收鍋。
7、收鍋：將糖漿（35Be′）入鍋熬至112℃時，再放入蜜坯。待蜜坯吃透蜜水、略透明、糖漿溫度至115℃左右時，起入粉盆。坯料冷至50-60℃時，粉糖為成品。
質量標準
規格：天冬原形，根條完整，體形飽滿。
色澤：浸白色。
口味：純甜可口，甘爽宜人。
參考資料 >