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薺菜包是由豬肉、薺菜、小麥面粉制成的一種面食。是江蘇省淮揚地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美，清香宜人。薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維他命C等，因此薺菜包有補虛養(yǎng)身，清熱去火的功效。
制作方法
做法一
制作材料
主料：豬肉(肥瘦)(250克)、薺菜(750克)、小麥面粉(500克)
調(diào)料：鹽(2克)、味精(1克)、白砂糖(10克)、香油(15克)、植物油(25克)、常用水(250克)、泡打粉(5克)、酵母(5克)
制作工藝
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2.薺菜洗凈入開水鍋燙過，撈出用冷水沖涼瀝干，切成細末；將鮮豬肉洗凈絞成肉餡。
3.擠干水分加調(diào)料（鹽、味精、白糖5克、香油15克、油25克），拌勻，取鮮肉餡，放入與菜拌勻，拌勻后放盛器中備用。
4.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
做法二
用料
做法
工藝提示
1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮竹筍粒，別具風味。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
歷史文化
薺菜包為江蘇省淮揚的傳統(tǒng)風味小吃，常用于筵席及饋贈親友。
參考資料 >
薺菜豬肉包子.下廚房.2022-02-25