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鹽酥蝦是一道由真蝦下目，胡瓜等食材制成的美食。調料主要為香菜、紅辣椒、蒜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒制作而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
主料輔料
鮮蝦…………600克 蔥………………10克蘿卜……………25克 味精……………2克
胡瓜……………25克 胡椒……………3克
櫻桃……………5克 植物油………1000克
香菜……………25克 紅辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克
鹽………………5克
烹制方法
1.將真蝦下目用鹽水洗凈，瀝干水分。紅辣椒、蔥、蒜切成末。
2.油倒入炒鍋年燒熱，放入鮮蝦炸至變色后撈出。
3.把紅辣椒、蔥、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的蝦稍炒，盛入盤中，用蘿卜、櫻桃、胡瓜、香菜在盤邊裝飾即成。
工藝關鍵
鮮蝦不要剝殼，炸至外酥里熟，立即撈出瀝去油。
〔風味特點〕
外酥里嫩，口味咸鮮，近年來在北京地區亦頻為流行，市肆飯館常見。
做法二
用料：冷凍南美白對蝦 300克 蔥2根 姜1片 大蒜2-3瓣 紅尖椒 1個 料酒 1勺 干淀粉 2大勺 鹽/胡椒粉 適量 炸油 適量
做法：
1、子去頭、挑去腸泥洗凈后瀝干，淋入料酒腌制片刻；蔥、姜、蒜、辣椒切末備用;
2、蝦子瀝干水分，撒上干淀粉拌勻備用。起鍋熱油放入蝦子以大火快速定型后撈出，再升高油溫二次回炸至酥脆備用;
3、鍋留少許底油，放入蔥姜蒜辣椒末爆香，放入蝦子，撒入鹽、胡椒粉快速翻炒均勻即可盛盤。
小貼士：
1、蝦子入鍋炸時，拌少許干粉可使蝦殼干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。
2、炸蝦時油要熱，動作要快，炸太久會使蝦子的肉質變硬，影響口感，二次復炸可讓蝦殼更酥脆。
參考資料 >