富硒水果（硒rich fruit）即含有豐富硒元素的水果產品，硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒還參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。
硒的作用
硒是一種化學元素，化學符號Se。1973年美國學者發現硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成。同時期，中國克山病防治研究組發現缺硒是克山病流行的主要原因，補硒能有效地預防克山病急性發作，首次證實硒是人體的必需微量元素。1988年中國營養學會將硒列為15種每日膳食營養素之一。在自然界中，硒主要以硒酸鹽、亞硒酸鹽、單質硒以及生物體轉化后的有機硒等形式存在。硒在生物體內主要以有機硒化合物的形式存在，一類是含硒氨基酸，另一類是含硒蛋白質。
進入體內的硒絕大部分與蛋白質結合，稱之為“含硒蛋白”。目前在人體中已發現25種含硒蛋白質。根據目前已有文獻報道，硒在預防心血管病、抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老等方面發揮著重要作用。
抗氧化作用
硒是若干抗氧化酶的組成成分，它能夠通過清除活性氧，消除過氧化脂質來維護細胞和組織的正常生理功能，減少自由基對機體的不利影響。因此硒在延緩衰老進程、改善老齡健康等方面具有重要作用。
免疫作用
硒能影響免疫系統所包含的三種調節機制，即細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫。臨床中給腫瘤患者適當補“硒”，可有效提高患者機體免疫功能。
調節甲狀腺素
甲狀腺中的脫碘酶為硒蛋白，甲狀腺腺體與其他組織相比不僅具有最高的碘含量，而且具有最高的硒含量。硒對維持甲狀腺免疫系統平衡具有重要的作用。
解毒和排毒
硒與金屬的結合力很強。硒蛋白與體內的汞、鉛、鎘等許多重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合物，從而一定程度上拮抗了有毒物質，起到了解毒排毒作用。
研究現狀
大量研究表明，人和動物對硒的吸收率以及硒對人的生物活性為：無機態硒低于機態硒，動物性硒低于植物性硒。為了從根本上清除低硒環境對人的健康帶來的不良影響，人們試圖通過植物將無機硒轉變為生物活性較高、容易被人和動物吸收利用的有機硒。通過植物將硒有機化，建立日常食物攝取的硒營養模式，來增強人們體質，保護人們健康。現已開發的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產是提高我國乃至世界缺硒地區補充硒水平的一種重要手段。
意義
硒被醫學家稱為“生命元素”，是細胞和肝臟的保護神，是有害重金屬的天然解毒劑。地殼中的硒屬于稀散元素，在自然界中一般不能形成獨立礦床，而以雜質形狀分散于其他礦物中。土壤中的硒受地質、地貌、氣候等因素影響分布極不均勻，世界上有40 多個國家和地區存在不同程度的缺硒。我國除陜西省、湖北、四川省、貴州省、湖南省等省存在面積不大的高硒地區以外，72%的地區屬于缺硒地區。人體對硒的攝入，除了專用藥劑補充外，主要是通過食物，無論是富硒地區，還是缺硒地區，所生產的動植物產品中都含硒，只不過是含量多少而已。因此，研究硒的生理功能，開發富硒水果，提高硒缺乏地區居民日常飲食中硒的攝入量，具有重要的現實意義。
隨著現代生活節奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長期處于“亞鍵康”狀態。專家建議人體攝入硒標準應以每日240-260微克最為合適，就這個數字看單靠農產品本身的含硒量遠遠不能滿足人體需要。因此富硒產品將有效提高人體中硒的攝入量。
價值
由于硒具有明顯的防癌、抗癌等作用，故富硒產品,諸如富硒大米、富硒蘋果等大受市場歡迎。據了解，富硒水果在南方市場，其價格約是普通產品的3 倍左右，而且較為搶手，生產效益和經營效益大為提高。
參考資料 >
富硒水果.科普中國.2024-08-18
關于硒，你知道多少？.·-中國疾控中心-今日頭條.2024-06-03