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豆乳豆腐，由豆乳經(jīng)過加工后成的一種美食。
原料配方
豆乳360毫升，瓊脂(粉末狀)5克，果汁400毫升，砂糖200克，水130毫升
制作方法
①將果汁和100克砂糖加熱，溶解后冷卻。
②將水和粉狀瓊脂放入鍋中，加熱溶解后，添加100克砂糖使其溶解。
③將①稍微涼點時，添加豆乳。
④注入濕潤的玻璃容器中冷卻凝固。
⑤切成菱形塊放入凝固的瓊脂中，再澆上果汁。
用幾乎不含或完全不含氧氣的過熱蒸汽將磨碎大豆煮沸；這樣提取大豆蛋白以得到煮過的豆汁（即，豆汁）；在無氧環(huán)境中無需將豆汁冷卻分離出固體豆渣（即豆腐渣）而制得分散有大豆蛋白且其中幾乎不含或不含溶解的氧氣的豆乳；進一步將如此得到的豆乳在無氧環(huán)境下裝填到包裝容器中且不加熱和冷卻；將容器密封；然后在1－10℃儲藏，由此制得豆乳和包裝豆乳。一種生產(chǎn)豆腐的方法，其特征在于包括：將上述豆乳或包裝豆乳中的內(nèi)容物裝填到制作豆腐的絕緣容器中；向其中添加適宜量的凝固劑然后混合；從絕緣容器的兩側(cè)插入無腐蝕電極；在沒有電解發(fā)生的條件下在電極之間通過交流電；加熱混合物制得豆腐。這樣可以制得可以儲藏并保持豆乳的甜味、氣味、香味和新鮮特性而不變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)豆乳，可以直接飲用也可以用以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐制品和含有豆乳且容易處理的包裝豆乳。這些包裝豆乳完全可以以穩(wěn)定的狀態(tài)生產(chǎn)。此外上述豆乳和包裝豆乳的用途使得優(yōu)質(zhì)的豆腐得以生產(chǎn)。
參考資料 >