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樟茶是用樟科木姜子屬毛豹皮樟和豹皮樟的葉、莖、枝梗等植物器官，加工制成的供人們作為茶飲用的一種代用茶飲料。樟茶的這個定義，既體現了原料的種屬特性，是一種非茶的植物代用茶，又表明了飲用方式是采用了人們的飲茶習慣；樟茶的這個定義，是對各地，如老鷹茶、老陰茶、老蔭茶、白茶、大樹茶、蟲茶等俗稱的科學規范。
樟茶的定義
民間對樟茶有不同俗稱，只要原料是樟科木姜子屬毛豹皮樟和豹皮樟，是因為加工方法的不同而已。以幼嫩枝葉為原料，經過翻炒殺青、揉搓、發酵或不發酵、烤干等制茶過程而得到的茶葉產品，稱為“老鷹茶”；以幼嫩枝葉，直接曬干或陰干而得到的茶稱為“白茶” ；以老葉、或枝干、莖干切削成片，加沸水沖泡或加入水中煎煮得到的湯液稱為“大樹茶”；將老鷹茶、白茶、大樹茶擱置于通氣陰暗的器皿中，撒糯米飯少許引誘昆蟲取食，自然接種，自然繁殖，經常加料，日積月累，自然產生大量昆蟲屎粒，經篩選得到均勻灰黑色小顆粒，稱為“蟲茶 或叫“茶砂”。盡管加工方法不同，但老鷹茶、白茶、大樹茶和蟲茶的茶湯的色香味仍基本一致，唯色香味之比，以大樹茶最淡，蟲茶最濃，老鷹茶最適中、最正宗，所以老鷹茶是樟茶中的代表。
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