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醬酥桃仁是一道來自四川省的菜品，主料是干核桃仁，調料是豬油、白糖、甜面醬等。該菜品主要通過油炸的方法制作而成。
簡介
基本特點
香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。
做法一
材料
干核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克
做法
先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗凈置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻后裝盤即成。
做法二
材料
主料：桃仁250克
調料：甜面醬25克，白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克，味精2克，植物油30克
做法
1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；
2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；
3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶于清水中；
4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；
5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻沙后，起鍋晾冷裝盤即成。
制作要訣
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
參考資料 >