來源：互聯(lián)網(wǎng)
醉蟹清燉雞所屬一款美食之一，主要原料有老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜等，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口，是一道營養(yǎng)價值極高的家常菜肴。
正文
【菜名】醉蟹清燉雞
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。
【原料】
活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。
【制作過程】
將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹的砂鍋內(nèi)（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
參考資料 >