云陽桃片糕，是川東地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。它因糕片內(nèi)嵌有核桃仁而得名，又因其外形如云片般輕盈而得名“云片糕”。當(dāng)折去其封皮時，可隨意拿起，如展開書卷般自然，呈現(xiàn)出上下白色，有線有桃的優(yōu)美形狀。
云陽桃片糕主要制作原料是桃仁、糯米、白糖、饸糖等，從唐朝開始，具有悠久的歷史、精湛的制作工藝、獨特的風(fēng)味，深受廣大消費者的喜愛。
在1980年到1987年期間，云陽桃片糕先后獲得萬縣地區(qū)優(yōu)質(zhì)食品、四川省優(yōu)秀兒童食品和四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽。
誕生背景
云陽桃片糕有著悠久的歷史，但其由來卻有多種說法。一種說法是，清代初年，一位江浙的宦官將其家中的制糖老藝人帶到了云陽縣。這位老藝人將制作桃片糕的技術(shù)傳授給了云陽人。
另一種說法則可以追溯到一千多年前的唐代廣德年間，當(dāng)時蜀中發(fā)生了大亂，兵禍成災(zāi)。杜甫為了拯救百姓，決定離開成都市，舉家乘舟南下。當(dāng)他們經(jīng)過云陽時，因為一路上的艱苦條件，杜甫的胃病和肺病同時發(fā)作，不得不留下養(yǎng)病。在云陽期間，許多名醫(yī)為他診斷，百姓也紛紛提供治病丹方，但都未能治愈他的疾病。
杜甫在云陽期間，因為疾病折磨得不能出門，只能感嘆自己的命運。一日，家人杜忠外出求醫(yī)，在山野遇到一位鶴發(fā)童顏的老翁，他手中拿著糯米糕，一片一片地撕下品嘗。杜忠好奇詢問糕的來由，老翁笑而不答，只贈糕一封。杜忠將糕帶回給杜甫食用后，他的食欲大增，身體逐漸康復(fù)。從此，這糕的聲譽傳播開來，歷經(jīng)千百年來不斷改進制作，形成了現(xiàn)在的云陽桃片糕。
制作工藝
云陽桃片糕的原料配方為：糕粉17.5千克，面粉6.5千克，白糖粉18千克，麻屑、桃仁各2.5千克，以及米和食油1千克。將面粉上不銹鋼蒸鍋蒸1小時，取出過篩后與麻屑、桃仁、油、白糖粉9千克混合拌勻，做成夾心原料。把糕粉和剩下的白糖粉拌和均勻，作為上下夾層底料，然后依次將底料、夾心料、上層料均勻放入盆中壓緊、壓平。將盆置入開水鍋中，加蓋用文火隔水燉熟，取出待涼后用切片機切成薄片。將糕片整齊擺入爐中烘干，然后裝箱待售。
特色和功能
桃片糕的特點在于其薄軟而細(xì)膩的口感，每公斤桃片糕約有四百片左右，每片可以輕松地繞過指節(jié)而不斷。當(dāng)一疊桃片糕被展開時，它們可以像紙牌一樣輕松地被撒開，不會碎裂或損壞。
桃片糕的口感綿軟細(xì)潤，其香味濃郁但甜而不膩。這種糕點不僅營養(yǎng)豐富，還具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺定喘、利尿潤腸等多種作用。因此，無論是老弱婦孺還是咸宜的高級滋補食品，桃片糕都是一個不錯的選擇。
相關(guān)工藝
建始花坪吳家桃片糕，是一款享有百年盛譽的傳統(tǒng)糕點。其歷史淵源可以追溯到1876年，當(dāng)時的花坪吳家便開始手工制作桃片糕。至今已有220多年的漫長歷史，吳家代代相傳，一直沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)桃片糕。
文化影響
在1980年和1982年，云陽桃片糕兩次榮獲萬縣地區(qū)優(yōu)質(zhì)食品的稱號，在1985年，云陽桃片糕被評為四川省優(yōu)秀兒童食品，在1987年，云陽桃片糕榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號。
云陽桃片糕在湖北、陜西省、河南省等省份以及全國一些大城市中廣受歡迎，甚至遠(yuǎn)銷至印度、新加坡等地。
發(fā)展現(xiàn)狀
云陽桃片糕為了傳承傳統(tǒng)工藝并保持其獨特風(fēng)格，其生產(chǎn)正逐步從手工制作轉(zhuǎn)向機械操作。同時，生產(chǎn)能力得到了擴大，產(chǎn)品質(zhì)量也得到了提高。目前，云陽桃片糕的年產(chǎn)量已經(jīng)從250噸增加到了500噸。
參考資料 >