落葵（拉丁學名：Basella alba L.）是落葵科，落葵屬一年生纏繞草本植物。莖肉質，長可達數米，無毛，綠色或略帶紫紅色，葉片卵形或近圓形，頂端漸尖，基部微心形或圓形，葉柄上有凹槽。穗狀花序腋生，苞片極小，早落；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，花絲短，白色，花藥淡黃色；果實球形，花期5-9月，果期7-10月。
形態特征
一年生纏繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。
葉片卵形或近圓形，長3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長1-3厘米，上有凹槽。
穗狀花序腋生，長3-15（-20）厘米；苞片極小，早落；小苞片2，萼狀，長圓形，宿存；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，全緣，頂端鈍圓，內摺，下部白色，連合成筒；雄蕊著生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花藥淡黃色；柱頭橢圓形。
果實球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5-9月，果期7-10月。
生長環境
落葵耐高溫高濕，一般生長在疏松肥沃的沙壤土。種子一般發芽適溫在25℃左右，植株生長適溫在25℃-30℃，在整個生育期都需要土壤濕潤。落葵的個別品種對高溫短日照要求較嚴，多數品種對日照要求不嚴。生于海拔2000米以下地區，
分布范圍
原產于亞洲熱帶地區。亞洲、非洲及美洲等地均有栽培；中國南北方各地多有種植，南方有一些野生的。
品種分類
青梗落葵
又稱重慶木耳。植株纏繞蔓生，蔓長3-4米。莖圓，肉質綠色。葉互生，闊卵圓形，先端稍尖，較小，長16厘米，寬14厘米，葉柄長3厘米，葉肉厚，綠色或深綠色，有光澤，全緣。花小，腋生，穗狀花白或淺紫色，開花后花被增大，著生眾生的果實。果初期綠色，老熟后呈紫紅色，卵圓形，內著生一粒紫黑色種子。莖葉柔嫩，品質好。耐熱，耐濕，耐瘠薄，一般每667平方米產1500-2000千克。
大葉落葵
植株高大。莖蔓長2米以上，粗3-5厘米，橫斷面呈三角形或扁圓形，棱較明顯，莖蔓綠色。葉片深綠色，心臟形，全緣，較闊大，葉長19.5厘米，寬16.5厘米，葉柄長約3.5厘米，葉厚，平均葉重19.2克。葉互生。夏秋之時從葉腋抽生花梗，梗端著生小穗狀花序，花后結小圓形果實，先綠后變紫黑色，群聚而生，結實累累。耐熱性強，35℃高溫仍能正常生長。耐旱、耐瘠薄土壤，病蟲害少。收獲季節長。每667平方米產2000-3000千克。葉片鮮嫩可炒食或作湯，清香可口，柔嫩軟滑，品質佳。
日本落葵
也稱日本紫梗落葵。莖粗，呈三棱形，紫色，無纏繞性。葉片綠色或紫色，卵圓形互生。花為白色或紅紫色。
紅梗落葵
莖紫紅色或莖、葉均為紫紅色，葉片廣卵形或近圓形，長寬幾乎相等，基部心形或近心形；花淡紅色。各地栽培的品種區別不大。
繁殖方法
落葵可以用種子繁殖，也可用老莖插繁殖。在生產上用種子繁殖，以條播或撒播方法進行作栽培。
適期播種：落葵一般在氣溫20℃以上時，就可露地播種栽培。以采收嫩莖葉為主的落葵，在播后50天左右就進入采收期。一般在4月份播種，6月份就可采收。
整地施肥：播種前先整地施肥，畝施用腐熟優質粗肥5000公斤左右，普撒后耕翻做畦，畦寬1-1.2米。在春季播種時，為了提高地溫，還可在播前1周覆膜烤地。當地溫穩定在15℃以上時，才可播種。
浸種催芽：由于落葵的種殼厚而且堅硬，播種前應先浸種催芽。可用50℃水攪拌浸種30分鐘，然后在28℃-30℃的溫水里浸泡4-6小時，搓洗干凈后在30℃條件下保濕催芽。當種子露白時，即可播種。
播種技法
⒈條播。如果采用條播法播種，可先在畦內開溝，溝深2-3厘米，溝寬10-15厘米，溝距20厘米，按溝條播。播種后，將畦摟平，稍作鎮壓后，按畦澆水，以水能洇濕畦面為度。
⒉撒播。如果撒播，可先按畦澆足底水，在水滲下后再撒0.5厘米厚的細土，隨后播種，播種后再覆蓋1.5-2厘米厚的細土，然后覆蓋塑料膜保溫保濕。一般經3-5天，即可出苗。
栽培技術
苗期管護：出苗后，要及時松土和間苗（間下來的幼苗可以移栽，也可食用），干旱時適量澆水。至4葉期，即可定苗或定植，穴行距15-20厘米，每穴栽2-3株。早春、晚秋氣溫偏低，出苗慢，用大棚或小拱棚覆蓋栽培的播種后出苗前一般不通風。若溫度低，夜間在小棚內加蓋草簾，提高棚內溫度，出苗后，保持床土濕潤，白天溫度20℃以上，夜間不低于15℃。
定植緩苗后，則應追肥澆水，隨水畝施尿素10公斤、復合肥5公斤。下雨后要及時排水，夏季熱雨過后應及時澆灌井水為宜。菜畦內要始終保持土壤濕潤，采收前兩周追1次肥，以后則每采收1次追1次肥水，同時還要及時清除禾本科雜草。對于蔓生攀緣品種，在緩苗后即可澆水插架，引蔓上架。對于不留種的落葵植株，應及時摘掉花莖，以促進莖葉生長，提高產量。
落葵的采收，一般在株高20-25厘米時采收嫩莖葉，只留莖基部3片葉，以促腋芽發新梢。采摘嫩莖葉，應選擇無露珠時進行，陰雨天可提前采摘。對于枝葉密集，有郁閉現象的枝蔓，可從莖基部掰下，以達到通風透光的目的。在氣溫高于25℃的條件下，一般每隔10-15天采收1次，或者每次都采大留小，實施連續采收，一般畝產2000-3000公斤。
病蟲防治
落葵蟲害危害很小，在個別持續多濕地段發生：褐斑病，俗稱“魚眼病”，主要危害葉片，被害葉片初期有水紅色水漬狀小圓點，稍凹，直徑0.5-1毫米，以后逐漸擴大，中間變為灰白色至褐色，近緣深紫褐色，較薄但不易穿孔，嚴重時引起葉片早枯。
防治方法是輪作、深耕和藥劑防治。用甲醛水溶液100倍液處理種子30分鐘至1小時滅菌；發病初期用65%代森鋅600倍液每隔7-10天噴霧防治2-3次，在高溫的生長盛期用1:3:200（或300）的波爾多液噴霧加以保護。
還有些地方容易發生：
⒈落葵紫斑病（又稱蛇眼病）。落葵紫斑病危害葉片，病葉邊緣有紫色的圓形黃褐斑，病斑中間凹陷質薄，易穿孔，似蛇的眼睛，嚴重時紫斑布滿葉片。
防治措施：加強田間管理，及時防漬排澇；噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液或50%速克靈可濕性粉劑1800倍液；為提高植株抗病性，可增施磷、鉀肥。
⒉落葵灰霉病。落葵灰霉病危害葉片和莖。病葉有水浸斑，逐漸發展而使葉片萎蔫腐爛，并生有灰霉。莖部染病，則有水漬狀淺綠斑，病莖易折倒腐爛，并生有灰霉。
防治措施：加強田間管理，多施優質粗肥，加強中耕松土，扣地膜或支小拱棚，加強保溫，預防高濕。發病初期，可在棚室內噴施5%百菌清粉塵劑，或者噴施5%速克靈可濕性粉劑1200-1400倍液。
主要價值
常以幼苗、嫩梢或葉作蔬菜用，質地滑嫩多汁，味鮮美，作湯料或炒食，可與西湖莼菜媲美。鮮葉含水分92%、糖類3.1%、蛋白質1.7%及維生素c、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粘質等。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂；莖、葉有清熱涼血、潤腸及利大、小便的功能，并含尼古丁等成分，可治高血壓，其花可治痘毒及腫毒，外敷能治瘡癤[jiē]。果汁可作無害的食品著色劑。也可供觀賞用。
食物營養成分
參考資料 >
物種2000中國節點 .物種2000中國節點.2024-08-24
落葵.植物智.2024-08-24
命名年份.物種2000中國節點.2024-08-24
落葵.中國自然標本館.2018-02-08
落葵 Luokui.中醫藥學院-藥用植物圖像數據庫.2013-10-02
落葵栽培技術.中國氣象局-氣象科普頻道-氣象與人-農業氣象.2013-10-02