南豐豆腐皮是位于江西省撫州市南豐縣洽灣鎮(zhèn)前江村傳統(tǒng)工藝加工而成的當?shù)靥禺a(chǎn)，由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，也是省內(nèi)外有名的土特產(chǎn)品，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為“南豐三寶”之一，深受消費者青睞。
簡介
據(jù)李時珍《本草綱目》記載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產(chǎn)加工的，采用純手工精制而成，做豆腐者在豆?jié){點鹵時趁熱將面上凝結(jié)的豆皮揭起，生產(chǎn)工序有，漂洗：農(nóng)家作坊在加工豆腐皮時，首先把上等黃豆泡在水中，然后進行去皮磨漿，熬漿，過濾，通過濾布把豆渣和漿分開，再加溫把豆?jié){煮開，最后把煮好的豆?jié){倒入一字形擺開的幾口鍋內(nèi)，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆?jié){表層結(jié)皮起皺時就可揭起攤晾，一般2至3分鐘就可揭皮一次。這種純手工工藝制作的豆腐皮不添加任何防腐劑和色素。晾干即成的南豐豆腐皮，產(chǎn)品具有大豆精華、低糖蛋白、營養(yǎng)豐富、薄如蟬翼、色澤金黃、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積面小，攜帶方便。
豆腐皮的加工不僅滿足了市場供應(yīng)又增加了農(nóng)民收入，在南豐縣一帶，每逢春節(jié)，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺上一道油炸“紙包”，這道菜就是用豆腐皮卷的。
洽灣鎮(zhèn)前江村是傳統(tǒng)工藝制作豆腐皮的專業(yè)村，據(jù)了解，隨著春節(jié)來臨，前江村80%的農(nóng)戶加工豆皮，戶均收入達兩萬元以上。該村產(chǎn)的豆腐皮俏銷到南昌市、上海市、北京市及本市各地，盡管該村的所有豆腐皮加工作坊每天12小時生產(chǎn)，但豆腐皮仍然供不應(yīng)求。
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