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白菜豆腐乳在四川遂寧的地方特色名菜，已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營養(yǎng)豐富。1983年被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。
簡(jiǎn)介
這是白菜豆腐乳，區(qū)別于北方的腐乳，別具特色.
材料
一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉（只要是葉子大的就行）.做法：
前期準(zhǔn)備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干。所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.
三。準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。
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制作過程
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
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