紫草紅是從聚合草中用溶劑提取制得的，紫紅色結晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙、己烷、石油醚等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變為深紫色，在堿性溶液中呈藍色。在石油醚中最大吸收峰在波長520nm。紫草紅常用于中性或酸性食品的著色劑。根據其溶解性、呈色反應、光譜特性來鑒定。
內容簡介
紫草紅是從紫草根中用溶劑提取制得的。為紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，主要成分為紫草寧及其衍生物。
英文名：GromwellRed，Alkanet，Shikonin
別名：紫草寧，紫根色素，歐紫草
成分與結構
分子式C16H16O5，相對分子量288.29。主要成分為紫草寧及其衍生物，其中以乙紫草素含量最高，還有β-β-二甲基丙烯紫草素、β-羥基異戊酰紫草素、異戊酰紫草素等。
理化性質
紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，帶有聚合草藥氣味；若以軟紫草為原料，則帶有氨氣味。溶于苯、乙醚、丙酮、己烷、石油醚、三氯甲烷、甲酵、乙醇、56-81-5、動植物油脂及堿性水溶液，不溶于水。色調隨pH值而變化，pH＝4—6呈紅色，pH＝7呈紅紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈藍紫色，pH＝10呈藍色。在堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色。耐熱性好，耐鹽性、染色力中等，耐金屬鹽較差。遇鐵離子呈深紫色，遇鉛呈藍色，遇錫呈栗色。在油脂中呈鮮紅色。有一定的抗菌作用。
質量標準
毒理學依據
1.LD50小鼠口服4.64g／kg體重（2.70一7．99g／kg體重）。
2. 致突變試驗 Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均末發現致突變作用。
質量標準
紫草紅
注意事項
用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒、油脂類、干酷、香料、辣味肉鳥綱罐頭等的著色，為紫色至紅色著色刑，還可用于化妝品、醫藥包膜、膠囊、洗滌劑的著色。中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量為0.1g/kg。
來源與制法
2. 粉末：在浸膏制取中，加入賦型劑，噴霧干燥制得。
3. 脂溶粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸、過濾、烘干制得。
有關詞條
參考資料 >