神仙蛋是以雞蛋為主料制作，江蘇省名菜。此菜屬于“脫胎換骨”式的菜肴，由于這種菜肴把幾種不同的原料巧妙地放在一起制作，所以風味獨特，加之制作手法“隱蔽”，“外行”的食客開始并不識其中奧秘，待吃到嘴中方才發現其妙無比，不由得喜從中來，贊不絕口。
歷史文化
相傳很早以前，溧陽市縣城里有位紳士在家宴請當地一些文人名士，令家廚在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。家廚因一時疏忽，將蛋殼煮破，他恐主人怪罪，情急生智，便索性將蛋殼?t開一個小孔，取出蛋黃，填入豬肉茸，用淀粉封口后經蒸、炸上桌。主人一見，甚為不悅，但賓客們品嘗后方知蛋中有肉，而且味道鮮美，均感驚奇，齊聲贊好，詢問主人此萊何名，主人這才轉怒為喜，傳問家廚，家廚答曰：“這萊乃八仙所食，名叫‘神仙’”。此菜由此得名。
制作原料（一）
雞蛋10個，豬腿肉200克，紹酒25克，鹽6克，醬油40克，白糖20克，味精2克，姜10克，雞湯200克，水淀粉60克，熟豬油1600克（實用110克），香油5克。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特點
色澤金黃、鮮嫩可口。
制作材料（二）
原料：雞蛋800克、豬腿肉250克、豬油（煉制）100克、黃酒30克、白醬油45克、味精2克、鹽9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蠶豆)30克。
操作: 1.將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；
2.然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
3.將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味精少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
4.將餡分別釀入16個蛋內，用水淀粉50克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
5.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
6.將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
7.燒沸后用小火烤10分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉10克勾芡，淋入熟豬油25克，裝盤即成。
參考資料 >