米燒兔是一道以兔子肉、大米為主要食材制作的葷菜。
典故傳說
一
傳說當年有個賣炭翁，家里很窮。一天他老婆將唯一一只兔子殺掉給賣炭翁補身子，在鍋里竹架上燒點溫火便去歇息。不料少量水很快蒸干，頑皮的孩子悄悄拿一把米放入鍋底欲做泡米花。母親聞到一股濃香慌忙打開鍋蓋一看，大米熏烤出了米燒兔。同村財主“聞”到米燒兔，趕來硬要賣炭翁賣給他。從此，賣炭翁就做米燒兔生意，慢慢富了起來。他又將制作技術傳授給大家。將宰好的兔子開膛貼于竹架面上，在鍋底放少量大米，然后蓋密鍋蓋溫火慢熏，直至半干。
二
相傳很久以前，在美麗的鴛鴦溪鄉下小山莊。這里山高林密、野生動物出沒頻繁，村里的幾戶人家都以打獵為生。其中有位年輕的后生，不但打獵本領高強，而且特別孝順與他相依為命的母親；日子過得雖然清苦，卻還經常將捕到的獵物分給同村的老人和孩子，因此倍受人們的尊敬。
轉眼到了大年除夕，天空下起鵝毛大雪，母子倆早早就關門在廚房做起了年夜飯。母親把平時省下來的一小袋大米拿來準備下鍋，年輕的后生則在一旁生起了炭火爐，把白天逮著的野兔子架在炭火爐上烤。正在這時，門外傳來敲門聲。原來是一個滿頭白發、面黃饑瘦的老者。母子倆趕緊把老者讓進屋里并端上一碗熱水。老者接過熱水深嘆了口氣說:“年景不好、家里的小孫子已經餓得快不行了”。年輕后生聽后，十分同情，毫不猶豫地把那一小袋大米送給了老者。老者接過大米，臉上露出滿足的笑容。突然，老者雙手捧起大米撒向炭火爐，母子倆正驚訝不已，頓時只聞到兔香夾著米香溢滿廚房。老者不見了蹤影。留下炭火爐上金黃發亮、散發米香的燒兔。后生從燒架上扯了兩個兔腿，與母親一起沉醉于這難得的人間美味之中，全然忘卻了爐旁撒滿的、燒焦的大米……。從此，屏南米燒兔便在民間逐漸流傳。
制作食材
米燒兔肉0.5只、糟姜2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、鹽3克、小米椒4個、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣
制作方法
將殺好的兔子放在鐵鍋上面的竹架上，干鍋菜里放入一小堆大米，蓋緊鍋蓋，起溫火慢慢加熱，鍋溫漸漸蒸干兔子大部分水分，而加熱蒸發的稻米香味一點點滲進兔肉，便制成濃香型傳統名菜。
食用方法
米燒兔有多種吃法，可切片與酸菜、糟姜絲等佐料入鍋炒煮。可切塊調料蒸煮，也可整只拌料撕食，調料十分講究。米燒兔以一股清甜的肉香滲著濃濃米香為特色，由于熏烤蒸發掉將近一半水分，所以香味特別濃厚，沒有一點動物肉腥。加上酸辣主調，其色、香、味、形俱全。是一盤開胃、下酒又飽含地方文化的美食佳肴。制作米燒兔是山民數百年保留下來的傳統工藝，緣于靠近寧德市的壽山鄉。
營養成份
兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。
菜品特色
與其他兔肉制品相比，米燒兔還具有以下特點：無兔肉腥味；保持完整的兔肉營養；肉質細膩、脆嫩。
參考資料 >
寧德屏南米燒兔的傳說故事.搜狐網.2021-07-20