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新疆涼皮是新疆的特色小吃，主要制作材料為涼皮，甜面醬、香醋、麻油，制作工藝為拌，口感麻辣爽口。
制作方法
粉皮是用豆粉做的，只當涼拌菜。而新疆的涼皮是當飯吃的，用普通的面粉做的。把面和好后，先洗面筋，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面漿攪勻，用勺子舀入蒸屜的凹盤里，厚薄要均勻。蒸上三分鐘，連盤取出，揭下，晾透。一般凹盤有兩只，輪流做，速度快。
美食特色
做新疆涼皮有一訣竅，在面漿里加入“蓬灰”。在新疆廣袤的戈壁灘上長著一種叫“蒿子桿”的野草，夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風一吹，就脫離了根莖，如足球似的，一個勁地飛快翻轉。古詩云：人生如轉蓬。“轉蓬”指的就是它。風一停，蓬蒿就聚集在洼處。將它壓實，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質輕易碎。做涼皮時，把它碾成粉，按比例摻在面漿里。這樣做出的涼皮，色、香、味別具一格，是新疆地方小吃的一大特色。
新疆涼皮和西安涼皮相比：新疆涼皮湯多（類似牛肉面），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。北疆有的涼皮店讓食客自己配湯料，達十五、六種之多。新疆各地涼皮特色鮮明：石河子涼皮薄而透，搭配芝麻、花生及特制油潑辣子；伊犁涼皮厚度達4-6毫米，以手工制作著稱；昌吉涼皮配菜以芹菜為主；克拉瑪依涼皮采用西紅柿醬代替傳統醋料；喀什涼皮加入腐皮和鷹嘴豆。
歷史來源
民國年間，河南籍農民賀濤因戰亂逃到新疆。賀濤思戀河南老家涼皮的味道，在老式做法中又加入了新疆的“蒿子桿”的野草。做涼皮時，把它碾成粉，按比例摻在面漿里。這樣做出的涼皮，色、香、味別具一格，成為新疆地方小吃的一大特色
參考資料 >