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菊花羹是一種甜品食物，將菊花與銀耳、蓮子，煮或蒸成羹食，加入少許冰糖。
菜譜一
菊花金絲魚羹
主要用料
唐魚500 g，菊花2 朵，蔥、生姜各15 g，瘦火腿15 g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g。
制作方法
1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺；菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二；蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末；火腿切成細茸；香菜揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。
2.博山燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。
溫馨提示
1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。
2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。
3.制作時，白醋不宜多用，幾滴即可。
菜譜二
銀耳蓮子菊花羹
制作原料
主料：干銀耳、蓮子各30克、菊花若干
輔料：冰糖兩大匙
制作做法
1.銀耳洗凈，泡水2小時，去蒂，撕成小片。
2.蓮子洗凈，與銀耳同放入鍋中。
3.鍋中倒入4～5碗水，熬煮2小時左右至所有材料熟爛，放入菊花，加入冰糖調味。
小貼士
1.銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個小時才可以。
2.蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。
參考資料 >