棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產。2019年，棋子燒餅制作技藝入選《唐山市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄》。棋子油酥燒餅的制作過程包括將面粉制成發酵面團，醒面20分鐘，然后將鹽、十三香和清油混合攪勻，制成燒餅油心油碟。接下來，將醒發好的面團揉光，分成40克大小的面劑子，用小面頭蘸油心料，將料放入面劑子中心，用菜刀在包好的面劑子側面劃出刀口。然后，在盤子里蘸上果葡糖漿并用手指按出油酥燒餅形狀，再撒上白芝麻，放入烤盤，送入烤箱，烤至表皮金黃即可出爐。棋子燒餅的起源有多種美麗傳說。其中一種傳說稱，清代光緒初年，廚師牛朝彥因其出色的廚藝而受到京東地區的贊譽，被慈禧召至北京為其烹制御膳。牛朝彥創造了小巧可愛的棋子燒餅，并獻給了慈禧太后。慈禧太后品嘗后非常滿意，慷慨賞賜了牛朝彥。后來，牛朝彥回到故鄉，將棋子燒餅的制作技藝帶回了裕盛軒飯店，并在豐潤區地區扎根并逐漸傳播到唐山各地。棋子燒餅在唐山地區最有名的老字號是九美齋。它是一種小巧而脆香的油酥燒餅，深受當地人的喜愛。棋子燒餅屬于河北省小吃和烤餅的范疇。
食品特點
油酥燒餅的大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
美食起源
這種燒餅緣起于豐潤區城關。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這里四通八達，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠，南來北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就會變得越干越硬，路上吃起來干巴 巴的，很沒有滋味。有一次，一位進京趕考的學子住在雙盛號，第二天準備啟程買干糧時，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐油酥燒餅，無可奈何地對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便于攜帶呀！”老板聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”
事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，里面加上豆沙餡也沒有問題，但他們并沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經試驗，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種油酥燒餅還是用缸爐烤制，就是因為采用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。
發展創新
隨著采礦業的發達，唐山成為一座工業重鎮，商業也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他最先聘用了九名妙齡女子當女招待，以此來吸引顧客。當趙老板聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實驗出配料的比例和標準。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣制作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風聞遠近，成為唐山地方獨有的風味美食。據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
2019年，唐山市人民政府正式公布《唐山市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄》，豐潤棋子燒餅制作技藝成功入選。“燒餅哥”谷守盈，師從眾多棋子燒餅老藝人，他在繼承傳統的基礎上，增加研制力度，開發電爐烤制棋子燒餅等新工藝。為了擴大棋子燒餅的美譽度和知名度，創建了“谷津坊”“谷家小子”“谷小光”等棋子燒餅品牌，讓棋子燒餅規模化生產，遠銷全國各地。因其品牌影響力和地道的唐山味，豐潤棋子燒餅榮獲唐山最值得吃的“十大鄉間特色小吃”稱號。
2022年，唐山市棋子燒餅非遺傳承人、“燒餅哥”谷小光出資100多萬元，在豐潤老城區祥順齋飯莊舊址，建成豐潤棋子燒餅非遺文化體驗館。體驗館呈現了棋子燒餅產生、發展的源流和歷史文化背景。
參考資料 >
國慶樂翻天之吃在河北.m.toutiao.com.2022-05-19
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