合水粉葛，高明區特產，中國國家地理標志產品。
粉葛又名葛根，絕大部分的品種都同時具有食用和藥用功能，具有解痙止痛，降低血壓等功效。合水粉葛為粉葛中的其中一種品種。
合水縣人種植粉葛已有30多年歷史，種植面積近萬畝，占高明市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚四方，以其粉質多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮農副產品中的“拳頭之王”。
2006年04月16日，原國家質檢總局批準對“合水粉葛”實施地理標志產品保護。
產品特點
品質特性
1、感官特征：外觀呈橄欖形、塊莖須根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色；味道甘涼，微甜，無渣；新鮮合水粉葛水分≤55%。
2、主要物理化學指標（以干基計）：淀粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。
價值功效
合水粉葛主要有細葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含淀粉，營養價值和經濟價值高，耐儲藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。
產地環境
粉葛生長適應性較強，但對外界環境要求也比較嚴格。粉葛喜溫耐熱，莖葉生長20℃－28℃為宜，15℃以下生長不良，25℃－28℃左右最適宜塊根形成，18℃－20℃最適宜淀粉積累。同時，粉葛適宜在土壤疏松透氣、耕作土層適中、有機質含量適中的沙壤土種植，在雨量充足，夏長冬暖，無霜期長的氣候下生長。更合鎮因其獨特的地理氣候、土壤等生態條件，成為細葉粉葛品種最適宜種植的區域，生產出具有獨特品質的合水粉葛。
歷史淵源
合水粉葛的歷史淵源合水粉葛起源于當地野生葛，至今，在更合鎮的緩坡地和村后的雜草地還能找到野生葛的蹤跡。當地農民把野生食用葛移植到田地里，經過多年來不斷改良、提純和復壯，成為今天的合水粉葛栽培品種。據《本草綱目》記載，葛根“蒸食消酒毒”，“可斷谷不饑”。在舊社會，更合農民就把野粉葛作為失收斷糧時的輔食，以渡難關。
革命時期，合水鎮成為革命老根據地。早在1926年鎮內蛇塘等村曾成立農民協會，建立農民軍。合水鎮曾是東江縱隊的根據地之一，也是中國人民解放軍粵中縱隊司令部所在地，中國共產黨1928年起就在此一帶開展革命活動，后來廣東省人民政府還把更合鎮定為革命老區。合水野粉葛當時為進行山區游擊戰的革命戰士提供了天然的給養。據當地學者考究，合水粉葛的歷史應更為長遠，只是廣東省地區在明清之前尚屬蠻荒之地，無史可考而已。在大躍進和文革時期，也有當地農民私下種植的，但因歷史原因未能形成規模生產，僅限于家庭式自給自足。直到20世紀80年代，隨著聯產承包責任制的落實，更合農民種植粉葛的積極性不斷提高，合水粉葛的種植才得到長足發展。
生產情況
在獲得地理標志產品前，合水粉葛種植農戶5560戶，種植面積1100公頃，地方總產量22000噸，合水粉葛平均銷售價格2.5元/千克，年產值6600萬元，農戶年均收入1.19萬元。
2006年獲得地理標志產品保護后，種植面積和地方總產量保持不變的情況下，合水粉葛平均銷售價格4.00元/千克，年產值8800萬元，凈增2200萬元，增幅達33%；且種植農戶增加440戶（共6000戶）后，農戶年均收入1.37萬元，也增長了15%。
2007年，高明區合水農業發展總公司向國家質檢總局申請，獲得合水粉葛地理標志使用資格。同年，高明區政府發布實施了《合水粉葛地理標志產品保護管理辦法（試行）》。合水粉葛從此受到法律的保護，其地理標志保護工作正式開展。
2008年，合水粉葛系列標準上升為廣東省地方標準。同年6月，合水粉葛省級地方標準（DB44/T610-2009《地理標志產品合水粉葛》）通過了專家組評審，并于2009年7月1日頒布實施。
截至2012年，合水粉葛常年種植面積1.5萬畝，產量2.2萬噸，總產值約1.6億元；是廣東省最大的綠色粉葛生產、出口基地，出口量為1.2萬噸。
產品榮譽
2006年04月16日，原國家質檢總局批準對“合水粉葛”實施地理標志產品保護。
2007年，合水粉葛被評為20個“廣東省人民最喜愛的土特產”之一。
地理標志
地域保護范圍
合水粉葛地理標志產品保護范圍以高明區人民政府《關于界定合水粉葛地理標志產品保護范圍的函》（明府[2005]25號）提出的范圍為準，為廣東省佛山市高明區更合鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
適宜當地栽培的優良細葉粉葛品種。
二、立地條件
土壤為沙壤土，pH值在5.5至6.5，有機質含量15克/千克至25克/千克。
三、栽培技術
1.插條選擇：選擇健壯的枝條作為種苗。
2.育苗：育苗時間在大寒至立春之間，選擇天氣晴朗溫度15℃左右的條件下進行。先把枝條切斷為插條，每插條含芽眼1個至2個，然后把插條插入苗床，深度以枝芽剛好平貼土面為宜。
3.定植：在農歷雨水后，選用葛苗強壯，不帶病蟲害的種苗，氣溫在15℃左右的條件下進行定植。每畝栽種450株至500株，株距為80厘米左右；或每畝栽種300株至330株，株距為100厘米左右。
4.施肥：6月中旬施用含有氮肥為主的有機肥，配施少量的磷鉀肥。6月中下旬以后，以含有磷、鉀為主的有機質肥為主，配施少量的氮肥。適當使用農家肥，慎用化肥。
5.植株調整：幼苗期間，除去側枝。抽蔓時，留強壯的側枝，并對主蔓進行摘心。花期時，摘花。粉葛植株生長相連并接近封行時，除弱枝、過密枝、病蟲枝等多余的莖葉。
6.病蟲防治：以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理原則進行防治。使用的藥劑必須符合NY/T393《綠色食品農藥使用準則》和GB8321.6《農藥合理使用準則（六）》的要求。
四、采收及貯藏
采收期為每年的11月至12月采收時，葛頭留4厘米、葛尾留5厘米后切平。貯藏采用黃泥埋藏方法，貯藏期半年。
五、質量特色
1.感官特征：外觀呈橄欖形，塊莖須根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色。味道甘涼，微甜，無渣。新鮮合水粉葛水分≤55%。
2.物理化學指標（以干基計）：淀粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。
專用標志使用
合水粉葛地理標志產品保護范圍內的生產者，可向高明區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
歷史文化
合水粉葛的美麗傳說。當地流傳著一段關于合水粉葛的美麗傳說。相傳在很早以前，更合老香山上居住著一對老夫婦。一天，夫婦倆進山采藥時，在懸崖底下發現了一只美麗的梅花鹿。小鹿被獵人的利箭射傷，奄奄一息。善良的老夫婦連忙為受傷的小鹿敷藥療傷，并將小鹿帶回家中休養。后來，上山的村民經常看見一只小鹿陪伴在老夫婦的身旁，形影不離。一天清早，夫婦倆起床，發現小鹿不見了。屋的前后長滿了粉葛，碩果累累。取之品嘗，甘甜美味。從此，老夫婦靠種植粉葛過上了好日子，但對小鹿的思念也日益加深。原來，王母娘娘身邊的一位小仙女，奉王母娘娘之命下凡到人間播送天上的物種。她經過老香山時，被這里的人間仙境吸引，化身為鹿到溪澗喝水，不幸為獵人所傷。小仙女傷愈之后，回天庭復命。為了感激老夫婦的救命之恩，她臨走前將剩下的物種留給了他們。后來，老夫婦對小鹿的思念最終感動了王母娘娘。小仙女從此化身為老夫婦的女兒。其后，老夫婦和小仙女將粉葛的種植技術傳授給所有村民，使大家都過上了幸福的日子。如今，在老香山腳下還有一條因此而命名的鹿田村。這個美麗的傳說隨著更合鎮的農產品流傳到世界各地。傳說也是源于現實生活。更合鎮山清水秀、土地疏松、氣候濕潤，發展農業生產得天獨厚。更合鎮物產十分豐富，盛產西瓜、荔枝、龍眼、香蕉、甘蔗、柑橘等嶺南佳果和粉葛、西葫蘆、昆侖紫瓜、生姜、姜黃等果蔬農作物。1000多年前，更合農民就有種植多種農作物的優良傳統，并形成了一定的規模。自古以來，當地種植粉葛已形成了一種獨特的方法，就連粉葛貯藏也有著一套特別的傳統方法。現在還有許多大大小小的專門貯藏粉葛的老房子。更合鎮在2005年行政區域調整前，人們一直習慣稱為合水縣，因此當地出產的粉葛一直被稱為合水粉葛。
參考資料 >