來源：互聯網
紹興市母子醬油，是一種高級的高味佳品，也是紹興醬造行業中又一傳統名特產品。它創始于清康熙，幾百年來盛銷不衰，聲譽日上。1981年紹興市釀造廠生產的母子醬油被評為紹興地區最佳產品；1985年，咸亨食品廠生產的母子醬油在全國同類品評比中名列前茅，榮獲輕工業部優質產品證書。母子醬油是棕黑色，有濃郁的酯香味，咸、甜適度，柔和味長，鮮美可口，而且營養價值很高。據測定，每百毫升含全氮還原糖26～29克，還有多種氨基酸、蛋白質、脂肪等成分，質量大大優于普通醬油。
制作工藝
母子醬油是由天然發酵釀造而成的。它采用上白面粉、優質黃豆為原料，蒸熱后先做成醬餅，攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻，盛在大缸內讓其保持一定的溫度發酵。經過2～3個月的日曬和夜露，釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料，放入發酵后的醬餅，再經日曬夜露，待其成熟后灌入縫制結實的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。因其在制作過程中，用醬餅為娘，以醬油為子(次)，故名母子醬油。母子醬油天然發酵釀制過程時間很長，歷經幾個月，一般夏日開始暴曬，到秋天才能生產出成品，又有“伏醬秋油”之說，被列為浙江省非物質文化保護產品。
用途
母子醬油不但是烹調中的優質調味品，還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來作調制涼菜或蘸食。若調以姜末、香油、米醋等輔料，蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物，別有一番風味。
參考資料 >
又到黃酒飄香時，飲一杯紹興酒，品這座古城記憶.騰訊網.2024-01-07