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油鬼，是河北省平山縣的一種獨具特色的風味小吃，以其美味和形狀而聞名。除了美味和形狀，油鬼還因其久遠的傳說而更具吸引力。
小吃介紹
油鬼，是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。在2011年列入市級非物質文化遺產名錄。
歷史傳說
相傳，油鬼，就是油炸秦檜的意思。宋朝奸相秦檜賣國，他一手策劃殺掉了忠臣岳飛，世人對秦檜痛恨無比。老百姓敢怒不敢言，有人便將兩塊面團兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。
食材用料
面粉、堿、礬、鹽、油
制作方法
用上等的面粉，一般按一堿、二礬、三錢鹽的比例用溫水化開，分別倒入面粉中和勻。待面團餳到一定程度，用手揪下一塊，放在案板上，輕輕摔打。然后用油搟杖搟成約10厘米寬1——2厘米厚的薄帶子，再用小廚刀蘸上熱油抹在上面，然后再用小廚刀切成10厘米長3厘米寬的油面條狀，用手指捏住小面條的兩端，往長里一拽、一晃、一擰，就放進滾燙的花生油油鍋里炸，一個人用長筷子來回翻動油條，我們這兒的方言叫撥鍋。待把油條炸到金黃色再夾出來，尖朝外一摞摞整齊的碼在桌子上的大條盤里。
形狀特點
炸“油鬼”，看起來，與油條無異，但其中間做折身狀，似一跪著的小人。
風味特點
晶瑩剔透，酥脆可口
營養(yǎng)價值
剛出鍋的嘎叉油鬼不但吃到嘴里噴噴香，而且還能藥用。
保護傳承
1998年，平山縣政府招待所為保護這一傳統(tǒng)工藝，他們找到了居住在縣城西街的炸油鬼傳人王五虎，聘請他到招待所繼續(xù)發(fā)揮所長，把炸油鬼這一傳統(tǒng)名吃傳承了下來。
非遺
“平山油鬼”在2011年，被列入市級非物質文化遺產名錄。
參考資料 >
平山老十字街的“油鬼”_河北新聞網.河北新聞網.2023-12-24
平山“油鬼”.平山文明網.2024-08-09