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素炒三絲是一道色香味俱全的名肴。清炒扁豆絲，平菇絲，木耳絲。味道爽口，快手易做。扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟后切絲。水發木耳去雜洗凈切絲。平菇去雜洗凈，下沸水鍋焯透后撈出，瀝干水分切絲。炒鍋加入油，燒熱后加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
味道爽口，快手易做，含多種維生素，益氣強身、活血通絡等
做法一
食材準備
1. 主料：扁豆200 克，鮮平菇100 克，水發木耳50 克。
2. 調料：精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。
做法步驟
1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟后切絲。
2.水發木耳去雜洗凈切絲。
3.平菇去雜洗凈，下沸水鍋焯透后撈出，瀝干水分切絲。
4.炒鍋加入油，燒熱后加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。
烹飪技巧
1.胡蘿卜先放在油中煸炒一會兒更利于胡蘿卜素的吸收;
2.火候要掌握好，大火爆炒，時間不能炒得太久，以免影響口感與營養流失;
3.剁辣椒與雞粉中均有鹽分，所以需酌量放鹽;
4.如果用干香菇要提前泡發.
做法二
食材準備
輔料：大蔥1段、姜1片、油適量、醋1勺、生抽1小勺、鹽適量。
做法步驟
1.備齊所有材料。
2.胡蘿卜、萵筍、土豆切絲，大蔥和姜切碎。
3.炒鍋熱油，先下入蔥姜炒香。
4.再下胡蘿卜翻炒勻。
5.再下土豆絲炒勻，調入生抽翻炒。
6.放入萵筍絲翻炒勻，調入適量鹽炒勻后，調入適量醋，炒到土豆絲熟即可。
烹飪技巧
在炒菜的時候要把握好火候和菜下鍋的時間，這樣不僅顏色漂亮，而且口感脆。
參考資料 >